150 г сахара 2 стакана молока 2 ст. ложки муки 1 ст. ложка крахмала 2 желтка 30 г сливочного масла 3 средних банана 3 капли банановой эссенции Baker Flavors 3 капли ванильной эссенции Baker Flavors
1. Смешать сахар, муку и крахмал. 2. Взбить желтки. 3. Подогреть молоко до 70 градусов (не доводя до кипения). 4. Влить 1/4 часть молока в желтки и хорошо перемешать. Добавить сухую смесь (сахар, крахмал, мука) и оставшееся молоко, перемешать. 5. Варить до загустения. Остудить до комнатной температуры. 6. В крем положить бананы, растертые в пюре (чтобы бананы не потемнели, можно их сбрызнуть лимонным соком), а также банановую и ванильную эссенции. 7. Выложить крем-пудинг в формы и украсить или использовать для прослойки торта.
1 кг дрожжевого теста (можно замороженного) Для дрожжевого теста: 10 г сухих дрожжей 4 стакана (800-900 г) муки высшего сорта 1 ч. ложка соли 1 ст. ложка сахара 1 стакан теплого молока 3/4 стакана теплой воды 3 ст. ложки растопленного сливочного масла 1 яйцо (немного взбитого) 15 капель ванильной эссенции Baker Flavors
Для обвалки тестовых кусочков: 3/4 стакана сахарной пудры 1,5 ст. ложки молотой корицы
70 г изюма 70 г грецких орехов
Для сиропа: 200 г сливочного масла (хорошего качества, без растительных добавок) 1 стакан нерафинированного коричневого сахара (Вместо нерафинированного коричневого сахара можно использовать обычный белый сахар. В этом случае необходимо в конце приготовления сиропа добавить 5 капель карамельной эссенции Baker Flavors) 1. Смешать дрожжи, просеянную муку, соль, сахар. Сделать лунку, вылить молоко, воду, сливочное масло, яйцо и ванильную эссенцию. Замесить тесто. Поместить в теплое место на 45-60 минут. 2. Смешать в большой миске сахарную пудру и корицу. 3. Тесто скатать в валик, нарезать на кусочки, каждый из которых скатать в шарик величиной с грецкий орех. Обвалять тестовые шарики в смеси корицы и пудры. 4. Выложить тесто в форму, предварительно смазанную маслом. Сверху посыпать изюмом и орехами, а также оставшейся смесью корицы и сахарной пудры. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 20 минут для подхода. 5. Сварить сироп. Для этого растопить сливочное масло, добавить коричневый сахар, довести до кипения и кипятить 3-5 минут до небольшого загустения, периодически помешивая. (Если использовать белый сахар, кипятить 5 минут, в конце обязательно добавить 5 капель карамельной эссенции.) 6. Полить Манки Брэд сиропом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. 7. Выпеченному Манки Брэд дать остыть 15 минут и затем аккуратно вынуть из формы.
Примечание: Название рецепта "Манки Брэд"("Monkey Bread") - обезьяний хлеб, происходит от одного из названий плода баобаба. Выпеченный Манки Брэд напоминает структуру мякоти плода, которая состоит из отдельных кусочков. Предлагаемый рецепт наверняка понравится детям, так как его не обязательно резать, он легко разделяется на небольшие кусочки.
Для теста: 350 г муки высшего сорта 7-8 г сухих дрожжей (или 20 г свежих) 125 мл теплого молока 150 г сливочного масла 40 г сахара 4 яйца 1/2 ч.л. соли 5 капель ванильной эссенции Baker Flavors
Для заварного крема: 2 стакана молока 1 стакан сахара 2 желтка 2 ст.л. муки 100 г сливочного масла 4-5 капель эссенции "крем-брюле" Baker Flavors Для пропитки: 400 мл воды 150 г сахара 4 капли ромовой эссенции Baker Flavors
1. Просеять муку, сделать лунку, высыпать дрожжи, влить теплое молоко, 1 ч.л. сахара, перемешать и оставить на 15 минут подходить. 2. Взбить яйца с сахаром в пену, добавить растопленное сливочное масло, соль и ванильную эссенцию. Еще раз хорошо перемешать. 3. Соединить яично-масляную смесь с дрожжами и мукой, замесить жидкое тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут подходить. 4. Форму смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Выложить тесто в форму, разровнять, накрыть полотенцем, и дать еще раз подойти до увеличения массы в 2 раза. 5. Выпекать саварен в духовке, разогретой до 190 градусов, на среднем уровне 35-40 минут. 6. Для заварного крема смешать муку с небольшим количеством молока. В кастрюлю вылить оставшееся молоко, добавить сахар, желтки и мучную смесь. Хорошо размешать и поставить на огонь, довестить до кипения и загустения. Обязательно постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела! В остывшую массу добавить сливочное масло и эссенцию "крем-брюле". Крем можно подкрасить пищевым красителем. 7. Для пропитки вскипятить воду, всыпать сахар, дать ему раствориться и еще раз вскипятить. В остывшую пропитку добавить 4 капли ромовой эссенции. 8. Разрезать саварен на две части и хорошо пропитать каждую (использовать весь раствор). 9. На нижнюю половину выложить 1/2 заварного крема, накрыть второй половиной и немного прижать. Смазать верх и бока оставшимся кремом, сверху обсыпать рубленным миндалем.
http://baker-flavors.blogspot.com 300 г сахара 160 г сливочного масла 180 г сгущенного молока 200 г маршмэллоу крема (см. рецепт "Маршмэллоу") или готового маршмэллоу 5 капель ванильной или карамельной эссенции Baker Flavors Для приготовления арахисовой пасты: 300 г арахиса 2 ст. ложки арахисового масла (или любого растительного нейтрального) Выход готового продукта 750 г
1. *Приготовим арахисовую пасту. Необходимо поджарить арахис в духовке при температуре 100-110 градусов в течение 30 минут. Поджаренные орехи очистить от шелухи, измельчить в блендере до крошки, добавить арахисовое масло и еще раз прокрутить в блендере до пастообразной массы. 2. Смешать в кастрюле сахар, сливочное масло и сгущенное молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Как только масса закипит, варить 6-7 минут, непрерывно помешивая, до приобретения карамельного цвета и загустения. 3. В горячую массу положить арахисовую пасту и маршмэллоу крем. Тщательно размешать, добавить ванильную эссенцию. 4. Выстелить форму фольгой, смазать немного нейтральным растительным маслом. Выложить карамельную массу в форму и дать застыть при комнатной температуре в течение 6-8 часов. Лучше оставить на ночь. 5. Вынуть готовую помадку из формы, снять фольгу и нарезать кусочками.
* Арахисовая паста является готовым продуктом. Можно добавить в нее по вкусу соли, перца и использовать для бутербродов.
380 г муки (высший сорт) 2 ч. л. пищевой соды 2 ч. л. корицы 1/2 ч. л. соли 4 яйца 250 г сахара 1/2 стакана растительного масла 3/4 стакана молока 1/4 стакана ананасового сока 70 г грецких орехов 150 г ананасовых цукатов 30 г кокосовой стружки 220 г тертой моркови ванильная эссенция Baker Flavors 1. Приготовить сухую смесь: соединить просеянную муку, соду, соль, корицу. 2. Смешать ананасовые цукаты, тертую морковь и кокосовую стружку. 3. Взбить яйца с сахаром до увеличения массы в 2 раза. Добавить молоко, растительное масло и ананасовый сок. Продолжать взбивать еще 10 минут, в конце добавить 3 капли ванильной эссенции. 4. Смешать сухую смесь со смесью ананасовых цукатов, моркови и кокоса. Вылить туда взбитые яйца с молоком, маслом и соком. Тщательно размешать, добавить обжаренные орехи. 5. Распределить тесто по формочкам. Выпекать при температуре 180-190 градусов 20 минут на среднем уровне духовки. 6. Как только все кексы будут выпечены, приготовить сливочную глазурь. Смешать 200 г 20%-ных сливок, 250 г сахара, поставить на огонь, довести до кипения. При медленном кипении варить до загустения 30-40 минут, при среднем кипении варить 25-30 минут. Как только смесь сильно загустеет, снять с огня, добавить 20 г сливочного масла и 1 каплю ванильной эссенции. Хорошо размешать. 7. Облить глазурью кексы.
*Совет: глазурь быстро застывает. Можно подлить немного сливок для того, чтобы сделать ее более жидкой.
http://baker-flavors.blogspot.com 700 г яблок (для приготовления одной чашки яблочного пюре) 170 г сливочного масла 2/3 стакана сгущенного молока 300 г сахара 2 стакана маршмэллоу крема щепотка соли 100 г сахарной пудры 2 чайные ложки молотой корицы 200 г грецких орехов (обжаренных в духовке) ванильная эссенция Baker Flavors
Очистить яблоки, нарезать на дольки, сбрызнуть лимоном, добавить 2-3 столовые ложки воды, поставить на огонь и варить 10 минут. Остывшие яблоки растереть в пюре. Смешать яблочное пюре, сливочное масло, сгущенное молоко, соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить 6 минут, немного убавив огонь. Перед тем, как снять массу с огня, добавить маршмэллоу крем (как сделать маршмэллоу крем, смотрите наш рецепт), тщательно размешать. Снять кастрюлю с огня и добавить сахарную пудру, корицу, орехи, ванильный ароматизатор. Еще раз тщательно перемешать до однородности. Готовую помадку разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике до недели.
