Кулинария давно стремилась к ароматизации приготовляемых блюд. Издавна тайной искусных кулинаров были ароматические добавки в виде сухих порошков растений, вытяжек, настоек, экстрактов. Стремление к поиску большей стабильности, интенсивности аромата, удешевлению, стойкости при термообработке привело к появлению пищевых ароматизаторов идентичных натуральным. Лабораторно полученные, они полностью соответствуют по своему химическому строению природным. Во многих случаях использование ароматизатора гораздо безопаснее его натурального прототипа. Например, ароматизатор «Вишня с косточкой» безопаснее, чем привычный натуральный консервированный продукт. Обычный сладкий миндаль не имеет желаемого аромата, в отличие от горького миндаля. Однако горький миндаль содержит опасную синильную кислоту, и его использование должно быть очень осторожным. Чтобы не рисковать, лучше использовать пищевой ароматизатор. Умелое применение ароматизатора и является секретом профессиональных рецептов, дает широкие возможности для кулинарного творчества. Успехом использования ароматизаторов в пищевых продуктах является их гармоничное сочетание со вкусом самого продукта, когда об их присутствии можно узнать лишь прочитав состав на упаковке. В состав современных ароматизаторов могут входить различные эфирные масла (например, лимонное, апельсиновое, мятное), экстракты (например, ванили, различных пряностей), настои (лимонного масла или тархуна).
Таким образом, пищевые ароматизаторы представляют собой растворы натуральных, идентичных натуральным и искусственных вкусоароматических веществ в пропиленгликоле или триацитине.
Комментариев нет:
Отправить комментарий