Применение водорастворимых пищевых красителей


 Пищевые красители предназначены для окрашивания пищевых продуктов – кремов, суфле, мармелада, теста, изделий из шоколада, а также напитков.
Каждый краситель может быть использован как самостоятельно, так и в смесях с другими пищевыми красителями для получения желаемого цвета или оттенка цвета.
Например, при изготовлении персикового зефира рекомендуется использовать в сочетании с пищевыми ароматизаторами «Персик» или «Персиковый» (ароматизаторы вносятся в зефирную массу в конце взбивания) смесью из двух красителей:
Е110 Сансэт (1 часть) и Е124 Понсо (2 части) или
(Е102) Тартразин (1 часть) и Е124 Понсо (2 части).
Чтобы изготовить смесь красителей шоколадного цвета требуется взять 1 часть Е133 Синий Блестящий, 4 части Е129 Аллюра и 4 части Е102 Тартразина.
Используемые для смеси красители развести в небольшом количестве воды (вода добавляется очищенная, кипяченная или дистиллированная).
Ниже указаны ориентировочные составы смесей красителей соответствующих цветов:

Цвет Виноград - кармуазин Е122 (8,5 г), индигокармин Е132 (1,5 г)
Цвет Виноград 2 - аллюра Е129 (8 г), синий блестящий Е133 (2 г)
Цвет Вишня - аллюра Е129 (9,5 г), синий блестящий Е133 (0,5 г)
Цвет Черешня - сансэт Е110 (3,2 г), понсо Е124 (6,8 г)
Цвет Клубника - кармуазин Е122 (3 г), понсо Е124 (7 г)
Цвет Клюква - кармуазин Е122 (3,2 г), понсо Е124 (6,8 г)
Цвет Малина - понсо Е124 (9,5 г), черный Е151 (0,5 г)
Цвет Мандарин - тартразин Е102 (1,1 г), кармуазин Е122 (3,6 г), понсо Е124 (5,3 г)
Цвет Апельсин - тартразин Е102 (8,8 г), кармуазин Е122 (1,2 г)
Цвет Апельсин 2 - тартразин Е102 (2 г), сансэт Е110 (5,5 г), аллюра Е129 (2,5 г)
Цвет Персик - сансэт Е110 (3,2 г), понсо Е124 (6,8 г)
Цвет Персик 2 - тартразин Е102 (3,5 г), понсо Е124 (6,5 г)
Цвет Кола - сансэт Е110 (7 г), аллюра Е129 (2,5 г), синий блестящий Е133 (0,5 г)
Цвет Кофе - тартразин Е102 (4 г), сансэт Е110 (1,2 г), кармуазин Е122 (2 г), индигокармин Е132 (2,8 г)
Цвет Шоколад - тартразин Е102 (4,5 г), аллюра Е129 (4,5 г), синий блестящий Е133 (1 г)
Цвет Шоколад 2 - тартразин Е102 (7 г), кармуазин Е122 (2,6 г), синий блестящий Е133 (0,4 г)
Цвет Лимон - тартразин Е102 (9,9 г), синий блестящий Е133 (0,1 г)
Цвет Янтарь - тартразин Е102 (9 г), кармуазин Е122 (1 г)
Цвет Яйцо (желток) - тартразин Е102 (6 г), сансэт Е110 (4 г)
Цвет Желто-зеленый - тартразин Е102 (7,5 г), индигокармин Е132 (2,5 г)
Цвет Лайм - тартразин Е102 (9,7 г), синий блестящий Е133 (0,3 г)
Цвет Морская волна - тартразин Е102 (2 г), синий блестящий Е133 (8 г)
Цвет Мятный - тартразин Е102 (7 г), индигокармин Е132 (3 г)
Цвет Мятный 2 - тартразин Е102 (7,5 г), синий блестящий Е133 (2,5 г)
Цвет Оливковый - тартразин Е102 (5 г), сансэт Е110 (1,3 г), индигокармин Е132 (3,6 г)
Цвет Оливковый 2 - тартразин Е102 (9,3 г), индигокармин Е132 (0,7 г)
Цвет Травяной - тартразин Е102 (5 г), индигокармин Е132 (5 г)
Цвет Фисташка - тартразин Е102 (6,2 г), кармуазин Е122 (0,8 г), синий блестящий Е133 (3 г)

Комментариев нет:

Отправка комментария