Пищевые эссенции и ароматизаторы

2022-08-16T22:31:00.013+04:00

BAKER FLAVORS

У нас вы можете купить пищевые эссенции (ароматизаторы)

миндальная эссенция, ромовая эссенция, шоколадная эссенция, коньячная эссенция, коньяк, амаретто, джин, айриш крим, ванильная эссенция, ванильный бисквит, ваниль-ром, тирамису, крем-брюле, кофейная, карамельная эссенция, крем Шарлотт, мятная эссенция, ментол, тархун, медовая (цветочный), медовая (гречишный), фундук, фисташка, грецкий орех

клубничная эссенция, клюква, арбуз, земляничная, вишневая (мякоть) эссенция, вишня (с косточкой), малиновая эссенция, лесные ягоды, виноградная эссенция, черная смородина, барбарисовая эссенция, абрикосовая эссенция, персиковая эссенция, грушевая эссенция, дюшес, яблоко, дыня, чернослив

ананасовая эссенция, банановая эссенция, кокосовая эссенция, лимон-лайм, апельсиновая эссенция, лимонная эссенция, мандариновая эссенция, манго микс, маракуйя микс

Выбрать ароматизаторы вам поможет таблица описания имеющихся ароматов.

Ароматические пищевые эссенции в выпечку, напитки (в соответствии с действующим ГОСТом определение "пищевые эссенции" заменено термином "пищевые ароматизаторы", или "food flavouring") - это эфиромасляные эссенции различных веществ, которые широко используются в кулинарии при изготовлении кондитерских изделий (печений, пряников, кексов, булочек, ромовых баб, пирожных) и десертов (кремов, пудингов, суфле). С помощью ароматизаторов усиливают частично потерянный в процессе обработки аромат в джемах, конфитюрах, вареньях. Их употребляют лишь самую малую дозу, всего несколько капель. Например, для ромовых баб с окончательным выходом 600-700гр достаточно добавить в пропитку (200мл жидкости) 2-3 капли. Для выпечки миндального печенья с выходом 500-600гр добавить в сырое тесто 8-10 капель эссенции. Для кремов, пудингов, суфле (т.е. изделий без тепловой о бработки)на 1 кг достаточно 8 капель. Для напитков требуется 0,3 мл на 1 литр жидкости. * см. "Область применения и дозировки"

Область применения и дозировки

Ароматизация табака и "электронные сигареты"

Все ароматизаторы промышленного производства. Произведены в России, имеют "Свидетельство о государственной регистрации", "Удостоверение качества и безопасности", соответствуют российским ГОСТ и СанПиН (документы высылаются на каждую партию продукции).
Расфасованы во флаконы темного стекла по 10 мл, 50 мл, 100 мл.

Срок годности.

Минимальный совокупный заказ на сумму 300 руб

Возможен смешанный заказ любых предлагаемых товаров.

Цена одного флакона:

10 мл - 30 руб.

50 мл - 100 руб.
100 мл - 180 руб.

Чтобы оформить заказ, напишите письмо на наш e-mail:
bakerflavors@gmail.com

Укажите индекс, почтовый адрес, ФИО получателя и ваш заказ. (Рекомендуется указать контактный номер телефона).

Вам будет выслан счет по электронной почте для оплаты в банке.
В счет входит стоимость заказа, почтовые расходы, страховка отправления.
После выставления счета заказ резервируется сроком на 3 банковских дня для оплаты. Если в течение этого срока заказчик не оповещает о произведенной оплате любым доступным способом (эл.почта, телефон, факс) заказ аннулируется в таком случае потребуется новый заказ. Заказы высылаются в день поступления оплаты на наш расчетный счет. Заказчик по эле ктронной почте получает копию квитанции с идентификатором, по которому отправление можно отследить на каждом этапе пересылки (страница "Почта России" ).
Среднее время доставки по европейской части России 10 дней.

Контакты:

564934963

baker-flavors@live.com - КОНСУЛЬТАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

SKYPE
baker-flavors

Google TALK bakerflavors@gmail.com - ПРИЁМ ЗАКАЗОВ

Ставропольский край, г. Пятигорск, ул. Октябрьская 17,
пн-пт с 10-00 до 18-00

Ниже представлен список бесплатного телефонного доступа из городов с 10-00 до18-00 время московское. (в некоторых городах работает нестабильно, просьба обращаться по номерам телефонов, указанным в разделе "контакты")
После ответа системы наберите наш код доступа 1400899
Архангельск +7 (8182) 65-00-75
Архангельск +7 (8182) 21-60-60
Балаково +7 (8453) 35-95-55
Брянск +7 (4832) 60-70-00
Владивосток +7 (4232) 49-77-77
Волгоград +7 (8442) 93-51-51, 97-80-80
Волгоград +7 (8442) 96-06-00
Вологда +7 (8172) 52-20-10
Вологда +7 (8172) 79-51-71
Воронеж +7 (4732) 53-99-22
Выборг +7 (81378) 5-49-13
Жуковский +7 (496) 483-11-11
Ижевск +7 (3412) 49-68-88
Иркутск +7 (3952) 28-77-77
Йошкар-Ола +7 (8362) 30-30-30
Казань +7 (843) 512-21-77
Краснодар +7 (861) временно не работает
Магнитогорск +7 (3519) 21-52-34
Махачкала +7 (8722) 56-11-11
Москва +7 (495) 755-59-83
Находка +7 (4236) 66-00-99
Новокузнецк +7 (3843) 74-33-35
Обнинск +7 (48439) временно не работает
Омск +7 (3812) 69-10-00
Пенза +7 (8412) временно не работает
Пермь +7 (342) временно не работает
Петрозаводск +7 (8142) 59-20-20
Петропавловск-Камчатский +7 (4152) временно не работает
Санкт-Петербург +7 (812) 332-57-40
Саратов +7 (8452) 27-40-70 (только для Саратова)
Сочи +7 (8622) временно не работает
Ставрополь +7 (8652) 23-33-22
Тамбов +7 (4752) 79-76-76 (Только для Тамбова)
Тула +7 (4872) 30-76-36
Тула +7 (4872) 30-70-07
Тында +7 (41656) 5-55-56
Тында +7 (41656) 5-55-57
Улан-Удэ +7 (3012) 45-44-44
Уссурийск +7 (4234) 38-95-98 или 23-10-05
Череповец +7 (8202) 58-06-06
Чита +7 (3022) 22-21-11
Чита +7 (3022) 22-58-97
Казахстан Жезказган +7 (7102) 92-44-33
Таджикистан Душанбе +992 (372) временно не работает
Таджикистан Худжанд +992 (3422) 4-50-03
Украина Одесса +380 (48) 730-91-30
Эстония Хаапсалу +372 661-11-01
США Нью-Йорк +1 (718)764-19-46
Внимание! Полное или частичное использование материалов сайта разрешается только при наличии прямой ссылки на сайт.

Этилмальтол (Ethyl Maltol)

2011-12-10T21:22:00.007+04:00

Представляет собой кристаллический порошок со сладковатым вкусом карамелизированного сахара.
Используется для усиления вкуса ароматизаторов.
Усиливает слабые ароматы, подчеркивает и улучшает их.
Также этилмальтол исправляет вкус соусов, майонезов, кремов, кисло-молочных продуктов, продлевает их срок годности.
Этилмальтол успешно применяется в виноделии - добавляется для стабилизации вина.

Пластиковый контейнер 10 г
Цена: 30 руб.

Рекомендуемая дозировка: 0,1-0,5% (для растворения кристаллов этилмальтола требуется небольшое разогревание растворителя)

Мака (Maca)

2011-10-20T19:25:00.006+04:00

Мака - клубневое травянистое растение. Произрастает мака только в высокогорных районах Перу.
Мака является высокоэффективной безопасной растительной пищевой добавкой. В маке содержатся высококачественные растительные белки, клетчатка, минералы (кальций, цинк, фосфор, йод, магний, железо), витамины - В1, В2, В12, С и Е, аминокислоты.
Мака показана при истощении, анемии, декальцинации, остеопорозе. Употребление маки способствует регуляции гормонального баланса организма, нормализует и повышает потенцию у мужчин, а также снимает менструальный дискомфорт у женщин, повышает сексуальную активность.
Мака - "природный помощник" против стрессов и депрессии, уменьшает чувство тревоги, повышает настроение и дает энергию, замедляет процессы старения.
Мака улучшает и регулирует транспортировку кислорода в организме, что делает ее идеальной пищевой добавкой для спортсменов и студентов.
Исследования, проведенные в Университете Огайо (США), подтверждают свойства маки улучшать усвояемость всех питательных веществ, повышать сексуальную функцию, выступать в роли антидепрессанта, повышать выносливость и иммунитет.

Сухой экстракт маки в капсулах.
Произведено и упаковано в Перу.
Упаковка: банка 90 капсул
Цена - 750 руб.

Пищевые лаки-красители (Lake Pigments)

2011-08-08T19:08:00.006+04:00

Лаковые красители не растворимы в воде, применяются для окрашивания сахарной глазури, глазури на основе масла, кондитерских кремов, леденцов, йогуртов, мыла, восковых изделий, также используются в фармацевтике и косметике. Пищевые лаки используют, предварительно распределив их в небольшом количестве окрашиваемого продукта или одного из его компонентов. Лаки устойчивы к свету и дают равномерную окраску. Применение лаковых красителей позволяет избежать нежелательного окрашивания полости рта.

Порошкообразные лаки-красители (красящее вещество 12-17%)		Цена 10г
	Лак Тартразин	18 руб
	Лак Сансэт	18 руб
	Лак Зелёный	25 руб
Порошкообразные лаки-красители (красящее вещество 32-40%)
	Лак Понсо	20 руб
	Лак Бриллиантовый синий	25 руб
	Лак Кармуазин	20 руб

Для удобства использования лаковых красителей необходимо получить суспензию в носителе - глицерине, пропиленгликоле, сахарном сиропе, растительном масле (гидрированном) или в масле какао. Лаки перемешиваются с носителями миксером на высокой скорости.
Дозировка: 6 г на 1 кг продукта.
Для окрашивания кондитерских или хлебобулочных изделий (фисташковое печенье, пирожные "Macaroons" и т.д.) необходимо добавить лак в муку до внесения в нее остальных ингредиентов.
При окрашивании сахарной глазури лаками получаются мягкие пастельные тона, устойчивые к свету.
Лаки добавляют в леденцы, чтобы увеличить устойчивость окраски к действию солнечных лучей. Для равномерной окраски лак должен быть добавлен в сироп и перемешен миксером на высокой скорости.
Для окрашивания йогуртов лучше применять лаки, так как они предотвращают расслоение и перемещение цвета от фруктов к йогурту.
Лаками хорошо окрашивать восковые изделия - свечи, восковые фигурки.
Лаки успешно применяются в окрашивании мыла.

Флаконы/колбы

2011-07-08T19:00:00.007+04:00

Колба стеклянная на подставке с точной градуировкой.
Удобна для приготовления небольшого количества ароматической смеси из пищевых ароматизаторов.
Максимальный объем по градуировке

10 мл.
Цена деления 0,2 мл.
Высота колбы 140 мм.
Внутренний диаметр 12 мм.

Цена: 300 руб

Колба стеклянная градуированная с пробкой.

Градуировка до 50 мл, пробка стеклянная, притертое стекло.
Колба предназначена для приготовления растворов, с возможностью последующего хранения. Легко моется и дезинфицируется.

Цена: 630 руб

Флакон с крышкой и пробкой-капельницей (НЕТ В НАЛИЧИИ)

Объем 15 мл

Цена 6.50 руб

Ароматизаторы табака

2011-05-04T11:09:00.038+04:00

Ароматизаторы табака предназначены для ароматизации и улучшения вкусовых качеств табака и не предназначены для ароматизации пищевых продуктов.

Не содержат никотин.

Растворитель - пропиленгликоль.

Ароматизатор "Табак" на основе натурального масла из листьев табака.

Не имеет посторонних, кроме табака, ароматов.

Стеклянные флаконы (с капельницей).

Цена:
10 мл - 30 руб вес брутто 45 г.
50 мл - 100 руб вес брутто 115 г.
100мл - 180 руб вес брутто 197 г

Ароматизатор "Табакум"

Аромат сигаретного табака с легкой дымностью.

Стеклянные флаконы (с капельницей).

Цена:
10 мл - 30 руб вес брутто 45 г.

50 мл - 110 руб вес брутто 115 г.
100мл - 200 руб вес брутто 115 г.

Ароматизатор "KLONDIKE"
Аромат "Золотой лихорадки".

Дозировка: 0,1 % (1 капля на 10мл)

Стеклянные флаконы (с капельницей).

Цена:
10 мл - 30 руб вес брутто 45 г.
50 мл - 100 руб вес брутто 115 г.
100мл - 180 руб вес брутто 197 г

Ароматизатор "Табакерка"

Густой и крепкий табачный аромат.

Может быть использован как самостоятельно, так и в смеси с другими табачными ароматизаторами, придавая особую густую ноту табака.

Стеклянные флаконы (с капельницей).

Цена:
10 мл - 30 руб вес брутто 45 г.
50 мл - 100 руб вес брутто 115 г.
100мл - 180 руб вес брутто 197 г

Настоятельно рекомендуем начинать подбор дозировки табачных ароматов с минимально возможного количества ароматизатора. При изготовлении смеси из нескольких ароматов часто достаточно 0,5% ароматизатора и менее.

ЭТИЛМАЛЬТОЛ

Nic.36 (Раствор для приготовления смесей электронных сигарет)
36мг/мл

Никотин "Merck"

Пропиленгликоль "Dow Chemicals"
Германия

Стеклянные флаконы 50 мл.
Вес брутто 120 г.
Цена: 230 руб

Внимание! Получить заказ вы сможете в своем почтовом отделении по предъявлению паспорта. Лицам, не достигшим 18 лет посылка не выдается, стоимость доставки и возврата посылки вычитается из общей суммы заказа и возврату не подлежит.

ФЛАКОНЫ/КОЛБЫ

Соевый Соус KIKKOMAN

2011-03-19T17:15:00.004+03:00

Натурально сваренный соевый соус.

Производитель: Kikkoman Foods Europe B. V. (Нидерланды)

Пищевая ценность 100 мл:

Белки - 10,3 г

Углеводы - 8,1 г

В т.ч. сахар - 1,9 г, жиры - 0,0 г, натрий - 6,392 мг

Калорийность - 73 ккал

Расфасован: ПЭТ-бутылка 0,5 л - 125 руб

Вопросы и Ответы

2011-02-23T13:01:00.014+03:00

На этой странице мы публикуем часто задаваемые вопросы и ответы на них.

Вопрос: Вредны ли пищевые ароматизаторы?
Ответ: Пищевые ароматизаторы не приносят ни вреда, ни пользы (при правильном дозировании). Их можно сравнить с солью и сахаром, которые являются усилителями вкуса, ароматизаторы же вкус создают. Соль и сахар при черезмерном употреблении могут быть вредны. Независимо от того являются ли ароматизаторы натуральными, идентичными натуральным или искусственными, они не имеют пищевой ценности, а лишь придают продукту вкус и аромат. Косвенно ароматизаторы могут приносить пользу: употребляя вкусную и ароматную пищу, возникают положительные эмоции, усиливается слюноотделение, вследствие чего процесс пищеварения улучшается.

Вопрос: Можно ли смешивать ароматы?

Ответ: Да, возможно, перед внесением в продукт. Хранить смесь рекомендуется не более 12 часов.

Вопрос: Как хранить ароматизаторы?

Ответ: Ароматизаторы хранятся в закрытой таре, в защищенном от света месте при комнатной температуре до +25С, в недоступности для детей.

Вопрос: Каков минимальный заказ?

Ответ: Минимальный совокупный заказ на сумму 300 руб.

Вопрос: Сегодня я оплатил заказ в отделении Сбербанка. Когда мне его вышлют?

Ответ: Оплатой заказа считается момент зачисления денежных средств на наш расчетный счет. В отделении банка вы лишь даете поручение на перевод. Срок исполнения поручения в банках происходит в разные сроки (1-3 дня). Мы стараемся отправлять заказы в день зачисления оплаты на расчетный счет. Но так как заказы поступают неравномерно, возможны задержки 1-2 дня.

Вопрос: Звонила на все указанные на сайте телефоны, почему никто не отвечает?

Ответ: Мы работаем с понедельника по пятницу с 10:00 до 17:00 московского времени, по субботам в дежурном режиме. Выходные: воскресенье, праздничные дни.

Вопрос: На прошлой неделе в пятницу мне пришло подтверждение о поступлении оплаты. Уже понедельник, а заказ не выслан. Почему?

Ответ: Ваш заказ в субботу не успели оформить в почтовом отделении. Почтовые заказы не высылаются по воскресеньям и понедельникам (нерабочие дни в почтовых отделениях). Он будет отправлен во вторник.

Вопрос: В 12:30 отправил заказ на электронную почту. Прошло 3 часа, почему до сих пор нет ответа?

Ответ: Заказы оформляются в порядке очередности. Также причинами задежки ответа могут быть: отсутствие в заказе необходимой информации - не указан город (населенный пункт), не указано количество заказываемого товара, заказ прислан в труднообрабатываемом тексте. Также рекомендуем для скорейшей обработки ваших сообщений сохранять всю прежнюю переписку и не использовать более одного эл. ящика.

Вопрос: В моем счете написано, что товар зарезервирован на 3 рабочих дня. Что это значит и для чего нужно оповещать об оплате?

Ответ: Это означает, что мы гарантируем наличие заказываемого товара в течение 3 последующих рабочих дней (не считая субботы, воскресенья и праздничных дней). Оповещение об оплате требуется для того, чтобы ваш заказ не был аннулирован, если по какой-то причине произойдет задержка с зачислением на р/с.

Вопрос: Прошло 3 дня, а по идентификатору на сайте Почта России в отслеживании посылки не видно может быть номер который мне прислали неправильный?

Ответ: К сожалению, работники "Почта России" не торопятся вносить информацию об отправлении в базу данных. 14-ти значный идентификатор напечатан в копии вашей почтовой квитанции и находится над вашей фамилией.

На срок доставки это не влияет. Попытайтесь проверить позже.

Вопрос: Почему уже неделю ждем от вас счет? Скиньте же наконец реквизиты для оплаты.

Ответ: В первом вашем письме вы не сообщили вашего местонахождения для расчета стоимости доставки. Во втором письме вы сообщили только адрес. Для выставления счета и последующей отправки заказа требуются фамилия имя и отчество получателя. И последнее - вы должны подтвердить согласие и готовность оплатить итоговую сумму, включающую стоимость заказа и доставку. Поэтому рекомендуем в заказе сразу сообщать необходимые данные.

Вопрос: Как правильно хранить пищевые ароматизаторы?

Ответ: Идеальные условия хранения ароматизаторов при комнатной температуре не выше 25С в темном месте, в плотно закрытой таре. При низких температурах (для некоторых таких как "Роза", "Орхидея", "Кокос", "Ментол" при t ниже +18С) возможно расслоение ароматизатора, что является естественным допустимым явлением, в этом случае рекомендуется перемешать и выдержать в нормальной температуре в течение 1 часа до употребления.

Вопрос: Почему кофейные ароматы имеют мыльный привкус?

Ответ: Это явный признак передозировки. Следует учитывать, что ароматизаторы имеют высокую концентрацию, при выборе дозировки желательно начинать с малых доз. Ароматизатор "Кофе Мокко" имеет особенно сильный аромат.

Также рекомендуется при заборе ароматизаторов из флаконов использовать встроенную капельницу, чистую сухую пипетку или стерильный шприц. При повторном использовании пипетки и шприца убедитесь в их чистоте. Не допускайте попадания во флакон с ароматизатором посторонних веществ - это может привести к его порче.

Кекс "Три молока" (Tres Leches)

2010-10-25T18:06:00.008+04:00

Тесто:

170 г (1,5 стакана) муки высшего сорта

1 ч. ложка разрыхлителя теста

щепотка соли

5 яиц

220 г (1 стакан) сахара

50 мл (1/3 стакана) растительного масла

80 мл (1/2 стакана) молока

15 капель эссенции "Бисквит"

Молочный сироп для пропитки:

1/2 стакана молока (кипяченого)

1/2 стакана топленого молока

1/2 стакана сгущенного молока

5 капель эссенции "Крем-Брюле"

Крем для верхнего покрытия:

200 мл сливок (35% жирности)

1 ст. ложка сахарной пудры

1 ст. ложка вареного сгущенного молока

1. Просеять муку с разрыхлителем и щепоткой соли.

2. Взбить яйца с сахаром до образования пышной массы. Добавить молоко, растительное масло, эссенцию "Бисквит" и еще раз взбить.

3. Вылить смесь в просеянную муку, перемешать.

4. Смазать стеклянную или керамическую форму сливочным маслом. Вылить смесь в форму, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-45 минут для выпекания.

5. Выпеченному кексу дать хорошо остыть в форме.

6. Приготовить молочный сироп для пропитки. Для этого смешать молоко, топленое молоко и сгущенное молоко, добавить эссенцию "Крем-Брюле".

7. Остывший кекс, не вынимая из формы, проколоть деревянной палочкой во многих местах и залить молочным сиропом.

8. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа (не менее). Кекс должен хорошо пропитаться и застыть.

9. Приготовить крем. Взбить сливки с сахарной пудрой до образования крема, добавить вареное сгущенное молоко. Приготовленным кремом покрыть кекс сверху (кекс должен оставаться в форме).

Фондант (Мастика) Fondant

2010-10-03T14:19:00.006+04:00

20 г желатина

60 мл холодной кипяченой воды

170 г кукурузного сиропа

1 ст. ложка пищевого глицерина

700-800 г сахарной пудры (желательно самого мелкого помола)

10-12 капель ароматизатора "Ваниль" Baker Flavors (или другого аромата с соответствующей дозировкой)

краситель

Выход: 850-900 г

1. Залить желатин холодной водой и оставить до набухания. Для порошкового желатина достаточно 1 минуты, для другого - см. указания на упаковке.

2. Растворить полностью желатин на водяной бане (не доводить до кипения!).

3. В еще теплую массу добавить глицерин и кукурузный сироп. Хорошо размешать до однородности, внести ароматизатор и краситель.

4. Насыпать 3 стакана сахарной пудры, сделать углубление и вылить получившуюся теплую смесь. Постепенно перемешивать до исчезновения липкости.

5. Месить массу, постепенно добавляя оставшуюся пудру, до гладкости и эластичности. Если фондант получился жестким, добавьте немного воды.

6. Фондант готов к употреблению. Хранить в пищевой пленке в сухом прохладном месте (не в холодильнике). Перед употреблением необходимо размять.

*Для лучшей гладкости и эластичности можно добавить в смесь пальмовое масло - 2 ст. ложки. Вносить масло в момент растворения желатина на водяной бане.

Покрытые фондантом торты и другие кондитерские изделия имеют гладкий и элегантный вид. Из фонданта можно легко лепить различные украшения сложной формы. Сделанная из фонданта клубника и ароматизированная клубничной эссенцией имеет не только привлекательный вид, но и соответствующий вкус.

Кукурузный сироп (Corn Syrup)

2010-09-29T18:14:00.016+04:00

Кукурузный сироп используется в кондитерском и хлебобулочном производстве.

В тесте сироп задерживает процесс очерствения готовых изделий. Кукурузный сироп (light corn syrup) присутствует во многих рецептах конфет, помадок, зефира, нуги, рахат-лукума, мастики (фондант) и др. для предохранения изделий от засахаривания.

Сироп произведен из кукурузного крахмала, имеет густую консистенцию; прозрачный, бледно-желтого цвета, с высоким содержанием глюкозы.

Срок хранения 12 мес.

Производство Россия.

Цена:

500 г - 40 руб

До недавнего времени существовало ошибочное мнение о том, что кукурузный сироп из-за высокого содержания фруктозы вреднее обычного сахара и его употребление ведет к ожирению. Однако, специалистами доказано, что человеческому организму нет разницы между сахаром из кукурузы и сахаром из тростника. Также не существует и доказательств того, что подсластитель вреднее сахара.
По материалам American Medical Association cornsugar.com

Глицерин пищевой (Glycerin)

2010-09-21T14:01:00.024+04:00

Пищевой глицерин на растительной основе, чистота 99,7% (не путать с аптечным раствором глицерина для наружного применения)

Произведен в Германии. Соответствует требованиям Европейской фармакопеи (EP), фармакопеи США (USP), Пищевому Химическому кодексу (FCC) и СанПин 2.3.2. 1293-03 России.

Срок годности 12 мес.

Сертификат анализа

Глицерин используется в качестве пищевой добавки в кондитерском, хлебобулочном производстве (для улучшения качества конечного продукта, замедление черствения выпечки, предотвращение "поседения" шоколада, сохранения мягкой структуры в конфетах и придания им особой сладости).

Рецепт мастики.

Цена:

120 гр (100 мл флакон полиэтилен) - 30 руб

вес брутто 140 гр.

600 гр (500 мл бутылка полиэтилен) - 140 руб

вес брутто 622 гр.

ФЛАКОНЫ/КОЛБЫ

Стоимость доставки пищевых ароматизаторов.

2010-09-13T13:01:00.004+04:00

Стоимость пересылки "Почты России" состоит из первых 500г основного тарифа + каждые последующие 500г (примерно 9% от основного).

Например: Волгоград - основной тариф 120,6 руб + за каждые последующие 500г 10,5 руб.

Посылка 10фл. пищевых ароматизаторов по 10мл весит вместе с коробкой и упаковкой примерно 600г. В такую посылку до 1кг могут войти 20фл. по 10мл, или 11фл. по 25мл, или 7фл. по 50мл.

Расчитав свой заказ, вы можете сэкономить на стоимости одного флакона ароматизатора с доставкой.

Кандурин (Candurin)

2010-08-25T19:18:00.026+04:00

Идеальный инструмент для инновационного дизайна пищевых продуктов.
Кандурин - это пищевой краситель на основе природных силикатов (слюд), используется в пищевом и фармацевтическом производстве для поверхностного окрашивания изделий (шоколад, марципан, орехи, печенье, леденцы, мороженое, сиропы, напитки) в золотые, серебряные и интерферентные цвета.
Кандурин прост в применении: наносится непосредственно на изделие кистью или распылителем(в этом случае разводится в спиртовом растворе), по трафарету, а также может быть предварительно нанесен на форму. Кандурин придает алкогольным и безалкогольным прозрачным напиткам жемчужный блеск.
Производитель и владелец зарегистрированной торговой марки Candurin - компания "Merck" (Германия), гарантирующая качество и безопасное применение Кандурина как пищевого красителя.
Дозировка. Рекомендуются малые дозировки для поверхностного нанесения в виде украшения кондитерских изделий.
Гарантийный минимальный срок хранения в закрытой таре 3 года.

Серебряный сверкающий (Candurin Silver Sparkle)

Золотой блеск (Candurin Gold Lustre)

Цена

10г - 80 руб

Пропиленгликоль (Propylene glycol)

2010-08-05T13:51:00.020+04:00

Пропиленгликоль USP/EP СанПин 2.3.2. 1293-03. Чистота 99,9 %

Страна-производитель Германия

Срок хранения 2 года

Сертификат анализа

Пропиленгликоль - не токсичная, безвредная пищевая добавка, которая используется при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий как влагоудерживающий и смягчающий компонент, чтобы сохранить качества пищевых продуктов и увеличить их срок хранения.

Цена:

100 гр (100 мл флакон полиэтилен) - 35 руб. Вес брутто 120 гр.

500 гр (500 мл бутылка полиэтилен) - 140 руб. Вес брутто 162 гр.

ФЛАКОНЫ/КОЛБЫ

Запахи и вкусы

2010-06-26T15:29:00.012+04:00

  Вкус и запах взаимосвязанные понятия. Вкусоароматические ощущения возникают при стимуляции вкусовых и обонятельных рецепторов различными химическими веществами. Вкусовые рецепторы расположены в слизистой оболочке языка. Вкусовые ощущения состоят из 4 первичных вкусов - кислого, сладкого, горького, соленого (на Востоке выделяют еще и 5 вкус - острый), которые не имеют никакого привкуса. Попадая в рот, пища раздражает одновременно несколько разных вкусовых рецепторов. Поэтому мы ощущаем гамму вкуса: клубника - кисло-сладкая, шоколад - горько-сладкий, квашеная капуста - кисло-соленая. На языке расположены 4 области вкусовых ощущений: кончик языка - сладкий и соленый, задняя часть - горький, по краям - кислый. Вкус чувствует не только язык, но и нос. Обонятельные рецепторы, расположенные в носу, в 3000 раз более чувствительны, чем вкусовые. Если человек различает языком только 4 вкуса, то запахов он способен различить около 10 000. Совокупность вкусоароматических ощущений обуславливается в основном обонятельными рецепторами. Именно поэтому горячая пища вкуснее холодной, и вкусы их различаются. Так, горячая пища, испаряя аромат, попадающий в нос, усиливает вкус.
  В течение жизни человек может развить опытным путем свой диапазон запахов, тем самым расширить и улучшить вкусовые ощущуения.
  Вы можете открыть для себя огромное разнообразие вкусовых ощущений, когда пища станет пряной, острой, пикантной благодаря специям, приправам и ароматическим эссенциям.

Ароматизация кофейных зёрен

2010-06-21T17:44:00.007+04:00

Пищевые ароматизаторы успешно используются для ароматизации кофейных зёрен.
Для этого на обжаренные зёрна наносят ароматизаторы с помощью распылителя (Распылитель разбивает жидкость на очень мелкие капли, что дает наилучшее распределение). Чтобы избежать области высокой концентрации, ароматизатор распыляют постепенно, это может занять до 30 минут. Одновременно с распылением необходимо организовать мягкое перемешивание, чтобы не повредить зерна.
Количество ароматических добавок зависит от типа аромата, индивидуальной дозировки ароматизатора (мл/кг), а также от желаемой интенсивности аромата. Окончательный рецепт, или соотношение ароматизаторов к массе кофейных зёрен устанавливается экспериментальным методом проб и возможных ошибок.

Рецепт домашнего коньяка

2010-06-20T13:00:00.010+04:00

Состав для приготовления 1 л готового напитка:
Сахар-песок 8 г
Настой коры дуба 5 г или 1 г ароматизатора "Дубовая Кора".
Натуральный краситель "Колер карамельный Е150а" 3-5 г
Ароматизатор "Коньячный" Baker Flavors 1,2-1,5 мл
Алкогольсодержащий напиток крепостью 40% 1 л

Для приготовления настоя коры дуба требуется 100 г коры дуба залить одним литром 45% водно-спиртовой жидкости. Настаивать не менее 3-х суток. Затем слить и отфильтровать. Чтобы придать аромату готового напитка ванильные ноты, можно добавить помимо "Коньячного" ароматизаторы "Ванильный" или "Коньяк".

Колер может придавать напитку различные оттенки в зависимости от дозировки. Желаемый цвет напитка достигается опытным путем.

Как очистить миндаль от оболочки

2010-06-19T18:10:00.004+04:00

Во многих рецептах используется миндаль, очищенный от кожуры.
Для этого необходимо бросить ядра миндаля в кипящую воду на 1-2 минуты.
Затем выложить миндаль, дать ему стечь и остыть. Прижимая миндаль между пальцев,
вы сможете легко освободить его от оболочки.

Шоколадно-миндальный пирог

2010-06-19T17:32:00.009+04:00

5 яиц
100 г сливочного масла
220 г сахара
200 г горького шоколада
100 г миндаля
щепотка соли
миндальная эссенция (12-15 капель) от Baker Flavors
20 вишен (или ежевики)

1. Очищенный от оболочки миндаль измельчить с 50 г сахара (1/4 стакана) в комбайне до порошкообразного состояния (почти как пшеничная мука).

2. Растопить на водяной бане сливочное масло и измельченный шоколад.

3. Взбить 5 желтков с 50 г сахара до загустения. Добавить миндальную эссенцию и еще раз хорошо перемешать.

4. Смешать желтковую массу с шоколадной.

5. К 5 яичным белкам добавить щепотку соли, начинать взбивать, постепенно добавляя 120 г сахара. Взбивать белки до образования плотной массы.

6. 1/4 часть взбитых белков добавить к яично-шоколадной массе, хорошо перемешать. Всыпать миндальную муку. Добавить оставшиеся взбитые белки, осторожно перемешивая, чтобы масса не осела.

7. Выстелить форму (диаметр 26см) пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом и вылить в нее шоколадно-миндальную массу. Сверху выложить вишни. Выпекать в разогретой до 205-210 градусов Цельсия духовке, на среднем уровне 25-35 минут. Готовность пирога проверять, вставив зубочистку в середину пирога, зубочистка должна остаться сухой.

* Шоколадно-миндальный пирог хорошо сочетается с вишневым соусом или сиропом. Вишневый соус можно приготовить следующим образом: 200 г свежей или замороженной вишни, 2 ст.л. сахара, 1 стакан воды смешать в кастрюле и поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь, варить 10 минут. Развести в 1/4 стакана холодной воды 1 ст.л. крахмала (желательно кукурузного), вылить в сироп и дать еще раз закипеть. Соус готов. Подавать охлажденным.

Васаби (Wasabi)

2010-06-04T13:57:00.013+04:00

Порошок Васаби служит для приготовления пасты Васаби в японской кухне. Предлагаемый Васаби порошок прост в применении: к содержимому пакета (10 г) добавить воды (12 мл = 4 ч.л.), чтобы получить пасту. Выход пасты: 22 г .
В отличие от готовых паст, продающихся в магазинах, из этой пасты можно быстро сформировать традиционные листики васаби для сервировки японских блюд.
*Чтобы приготовить пикантный соус достаточно добавить немного пасты Васаби в соевый соус.
Цена:

Пакеты по 10 г - 10 руб.

Пакеты по 500 г - 240 руб.

Пакеты по 1 кг - 340 руб.

Состав: порошок из корня и листьев японского хрена Васаби, горчица

Заказать пищевые ароматизаторы

2010-05-05T16:31:00.039+04:00

Online-поставка профессиональных пищевых ингредиентов

Заказы принимаются на наш электронный адрес bakerflavors@gmail.com
или тел/факс

Для оформления заказа требуется указать:

ФИО полностью
индекс и почтовый адрес
контактный номер телефона
название продукта и его количество

Доставка: почтой, экспресс-почтой EMS, транспортными компаниями.

(перед выставлением счета, предварительно высылается расчет стоимости заказа и доставки)
Для заказа предлагаем заполнить удобную форму в формате .pdf
(для заполнения формы требуется использовать только бесплатную программу Adobe Reader)
Уважаемые заказчики! Рекомендуем сообщать предполагаемое направление использования ароматизаторов: алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия (с термообработкой или без термообработки) и т.д.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

ПРЕДЛАГАЕМ И ОСУЩЕСТВЛЯЕМ:

1. Доставку во все регионы России.
2. Гибкую систему скидок.
3. Консультации по вопросам применения пищевых ингредиентов.

ГАРАНТИРУЕМ:

1. Качество.
2. Безупречное выполнение обязательств.
3. Индивидуальный подход.

РАБОТАЕМ БЫСТРО И ЭФФЕКТИВНО!
БУДЕМ РАДЫ ЛЮБЫМ ФОРМАМ СОТРУДНИЧЕСТВА!

Вупи Пай (Whoopie Pie)

2010-05-03T19:19:00.009+04:00

Для бисквитов:
250г+20г* муки в/с
40 г какао-порошка
150 г сахара
1 ч.л. соды
100 мл сливок
2 яйца
230 г сливочного масла
10 капель ванильной эссенции Baker Flavors

Для маршмэллоу-крема:
10 г желатина
100 мл воды
200 г сахара
70 г кукурузного сиропа или инвертного сиропа
2 яичных белка
10 капель земляничной эссенции Baker Flavors
краситель

Выход готового продукта: 15 шт по 70 г

Бисквитное тесто:
1. Смешать просеянную муку, какао-порошок, соду.
2. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, добавить яйца, сливки и еще раз взбить. В конце взбивания добавить ванильную эссенцию.
3. Во взбитую масляную массу всыпать смесь муки, какао-порошка и соды. Хорошо перемешать.
4. Выложить тесто с помощью кондитерского мешка на противень, смазанный маслом. Выпекать при температуре 180 градусов 8-10 минут.
5. Выпеченным бисквитам дать хорошо остыть.
*Если вы используете кондитерский какао-порошок с высоким содержанием какао (имеющий темный, шоколадный цвет), то необходимо прибавить муки на 20 г больше для плотности теста. Если использовать какао-порошок более низкого качества, то достаточно 250 г муки.

Маршмэллоу-крем:
1. Залить желатин холодной водой (50 мл).
2. В кастрюле с толстым дном смешать сахар, воду (50 мл), кукурузный сироп. Поставить на огонь, довести до кипения. Убавив немного огонь, кипятить 6 минут, не мешая!
3. Пока кипит сироп, взбить белки до крепкой пены.
4. Осторожно, тонкой струйкой влить горячий сироп во взбитые белки и продолжать взбивать 10 минут.
5. Набухший желатин поставить на огонь и довести до кипения (не кипятить!). Вылить желатин во взбитые белки.
6. Продолжать взбивать, постепенно увеличивая скорость. Должна получиться плотная, тягучая масса.
7. Добавить краситель и земляничную эссенцию, хорошо перемешать. Перед тем как отсаживать крем на бисквиты, необходимо дать ему немного застыть. Толщина крема должна быть не меньше двух половинок бисквитов.

Сиропы для пропитки (промочки) тортов, кексов, баба

2010-04-24T18:18:00.004+04:00

Пропитка кондитерских изделий таких, как бисквитные торты, пирожные, куличи, кексы, баба значительно улучшает вкус и придает пекарский аромат.
Для ароматизации и пропитки кондитеры применяют сладкие ароматизированные сахарные сиропы, которые придают изделиям необходимую "сочность".
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют в пропитке фруктово-ягодные пищевые ароматизаторы (эссенции), а для изделий с масляными, заварными, сливочными кремами в пропитку лучше добавить пищевые ароматизаторы такие, как: "ваниль", "коньяк", "ром", "кофе", "тирамису".

РЕЦЕПТ СИРОПА ДЛЯ ПРОПИТКИ (ПРОМОЧКИ)

150 г сахара
160 мл воды
пищевой ароматизатор с соответствующей дозировкой
Выход сиропа: 300 г
1. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, перемешать и довести сироп до кипения. Если образуется пена, снять ее.
2. Охладить сироп до комнатной температуры и добавить ароматизатор. Перемешать.
Готовый сироп использовать для пропитки.
Ромовые баба и бисквит после выпечки рекомендуем выдержать 4-5 часов, а затем пропитать. Это необходимо для того, чтобы бисквит и баба впоследствии не разваливались.

Таблица описания пищевых ароматизаторов

2010-04-18T15:05:00.076+04:00

В приведенной ниже таблице дано описание ароматов пищевых эссенций Baker Flavors (Бэйкер Флэйворс)
Область применения и дозировки пищевых ароматизаторов.
Наши специалисты могут проконсультировать по вопросам применения пищевых ароматизаторов и красителей.

Запахи и вкусы

Абрикос	нежный аромат абрикосов
Айриш Крим	вкус и аромат ирландского ликера
Ананас	аромат свежеразрезанного ананаса
Амаретто	аромат миндального ликера
Апельсин	сильный апельсиновый аромат (жирорастворимый, термостойкий)
Апельсиновый	аромат мякоти сладкого марокканского апельсина (водорастворимый, также подходит для напитков)
Арбуз	сочный вкус свежеразрезанного сахарного арбуза
Банан	богатый букет спелой мякоти банана
Барбарис Новый	еще больше вкуса и аромата ягоды барбарис
Бисквит Ванильный	ярко выраженный ванильный аппетитный аромат выпеченного бисквитного теста; лучший ванильный вкус и аромат для выпечки; особенно хорош для пудингов, творожных запеканок, сырников, начинок для ватрушек, а также для бисквитного теста.
Ваниль	аромат ванили "Бурбон" (жирорастворимый, термостойкий)
Ваниль Сладкая	вкусный, сладкий аромат ванили с легкой пряной нотой
Ванильный	классический аромат сладкой ванили (водорастворимый, термостойкий,также подходит для напитков)
Ваниль-Ром	густой аромат ванили в роме
Виноградный	вкусный аромат светлого винограда
Виски	вкус и аромат виски
Виноград	яркий аромат темного винограда
Вино	терпкий вкус крепленого красного вина
Вишнёвый	глубокий аромат вишневой мякоти
Вишня	аромат вишни с косточкой
Грецкий орех	насыщенный аромат грецкого ореха
Грибы	аромат свежих грибов
Груша Новый	Вкусный аромат груш сорта Бера
Груша Дюшес "Старый добрый Дюшес"	Яркий, насыщенный вкус и аромат груши Дюшес.
Джин	аромат можжевеловых ягод, хорошо сочетается с цитрусовыми ароматами
Дубовая Кора	терпкий вкус и аромат дубовой бочки.
Дюшес Новый	аромат груши сорта Дюшес (водорастворим, подходит для напитков)
Дыня	теплый, мягкий аромат спелой азиатской дыни; особенно хорош для ароматизации мармелада, желе, карамели
Изабелла	аромат и вкус винограда сорта Изабелла
Земляника	аромат спелой лесной земляники
Карамель Новый	ирисо-сливочный аромат карамели
Кекс Новый	апельсиновый, цукатный вкус и аромат итальянского кекса Panettone.
Клубника Новый	вкусный, яркий аромат мякоти клубники
Клюква	аромат свежей клюквы
Кокос	настоящий аромат мякоти кокосового ореха
Коньяк	аромат коньяка с ванильными нотами; хорош для пропитки тортов, кексов, начинок для шоколадных конфет
Коньячный	терпкий, ярко выраженный аромат коньяка, особенно подходит для напитков (рецепт напитка)
Кофе Мокко	сильный, густой аромат кофе сорта "мокко"
Кофейный Ликёр	мягкий кремовый вкус и аромат кофейного ликера
Капучино	вкус и аромат кофейного напитка Капучино
Крем-Брюле	ванильно-карамельный вкус и аромат известного десерта
Крем-Ликёр	сливочно-карамельный вкус с ликёрными оттенками
Крем Шарлотт	особый, ванильно-сливочно-коньячный вкус и аромат сливочного крема
Лимон	аромат цедры лимона(жирорастворимый, термостойкий)
Лесные ягоды	смесь ароматов голубики, черники, ежевики, малины и земляники
Лимонный	аромат мякоти лимона (водорастворимый, также подходит для напитков)
Лимон-Лайм	аромат горького лимона (лайма) (водорастворимый, также подходит для напитков)
Малина	яркий аромат малинового джема
Манго Микс	аромат тропических фруктов с преобладающим оттенком манго
Маракуйя Микс	аромат тропических фруктов с преобладающим оттенком маракуйи
Мандарин Новый	вкусный аромат мякоти мандарина
Мёд (цветочный)	вкус и аромат лугового меда в сотах
Мёд (липовый)	вкус и аромат липового меда
Мёд (гречишный)	густой аромат гречишного меда; ароматизатор с добавлением натурального красителя (карамельного); хорош для ароматизации пряничного теста и медовых тортов
Миндаль	выраженный аромат горького миндаля
Ментол	морозный, освежающий вкус и аромат ментола (не растворим в воде)
Мята	свежий аромат листьев мяты
Орхидея	аромат цветов орхидеи (содержит натуральное масло орхидеи, жирорастворимый)
Персик	нежный аромат мякоти персиков
Ром	аромат темного рома; особенно хорош для пропиток тортов, кексов, ромовых баба, куличей, а также шоколадных конфет и начинок, также для напитка
Роза	аромат лепестков роз; на натуральном розовом масле
Табачные ароматы см. здесь
Тархун	аромат свежей травы тархун (на настое травы тархун)
Тирамису	вкусный, кофейно-сливочный аромат торта "тирамису"
Фейхоа	сладковатый аромат и вкус плодов фейхоа
Фисташка	Натуральный аромат ореха фисташка
Фундук	аромат лесного ореха
Черная Смородина	ярко выраженный аромат черной смородины
Чернослив	густой аромат сушеного чернослива
Шоколад	аромат настоящего шоколада (на масле какао)
Темный Шоколад	вкус темного шоколада с насыщенным ароматом бобов какао
Яблоко	сладковатый запах ароматных сортов яблок
Яблоко-Корица	вкусоароматическая композиция яблоко с корицей

Ванильно-банановый крем-пудинг

2010-04-04T14:11:00.005+04:00

150 г сахара
2 стакана молока
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка крахмала
2 желтка
30 г сливочного масла
3 средних банана
3 капли банановой эссенции Baker Flavors
3 капли ванильной эссенции Baker Flavors

1. Смешать сахар, муку и крахмал.
2. Взбить желтки.
3. Подогреть молоко до 70 градусов (не доводя до кипения).
4. Влить 1/4 часть молока в желтки и хорошо перемешать. Добавить сухую смесь (сахар, крахмал, мука) и оставшееся молоко, перемешать.
5. Варить до загустения. Остудить до комнатной температуры.
6. В крем положить бананы, растертые в пюре (чтобы бананы не потемнели, можно их сбрызнуть лимонным соком), а также банановую и ванильную эссенции.
7. Выложить крем-пудинг в формы и украсить или использовать для прослойки торта.

Помадка Амаретто

2010-03-29T13:25:00.005+04:00

300 г (1,5 стакана) сахара
130 мл (2/3 стакана) сливок 10%
60 г сливочного масла
170 г белого шоколада
80 г миндаля
10-12 капель эссенции Амаретто Baker Flavors
(или 5-6 капель Амаретто и 5-6 капель миндальной эссенции для более выраженного миндального аромата)

Выход готового продукта: 650 г

1. Бросить миндаль в кипящую воду на 1-2 минуты. Слить, промыть холодной водой, очистить от кожуры, нарезать на полоски.
2. Смешать в кастрюле с толстым дном сахар, сливки и сливочное масло. Поставить на огонь, при постоянном помешивании довести до кипения. При сильном закипании убавить немного огонь, кипятить 5 минут, не мешая!
3. Массу снять с огня, добавить белый шоколад, тщательно размешать. Внести эссенцию, засыпать орехи и еще раз хорошо перемешать.
4. Выложить помадку в форму, застеленную фольгой. Оставить до полного застывания на 6 часов.
5. Помадку хранить в прохладном сухом месте.

Цены пищевые ароматизаторы

2010-03-29T12:55:00.064+04:00

Розничные цены.

(Действуют мелкооптовые скидки при заказе любых товаров на сумму от 2000 руб скидка - 10%)

Объем флакона	Цена* одного флакона	Цена ароматизатор "Роза", "Виски"	Цена ароматизатор "Кекс"
10 мл	30 руб.	60 руб.	35 руб
50 мл	100 руб.	240 руб.	140 руб.
100 мл	180 руб.	420 руб.	220 руб.

*Цена на все ароматизаторы, кроме ароматизаторов "Роза", "Кекс" и "Виски".

Табачные ароматизаторы

Стоимость доставки почтой.

Минимальный совокупный заказ любых товаров на сумму не менее 300 руб. Заказ ароматизаторов может состоять из одного или нескольких ароматов, а также из флаконов разного объема.
Рекомендуем ознакомиться с таблицей описания пищевых ароматизаторов.

Ароматизация табака и использование пищевых ароматизаторов в "Электронных сигаретах" (e-cigarettes)

2010-03-09T10:45:00.007+03:00

В последнее время нам поступает много вопросов о возможности использования пищевых ароматизаторов при приготовлении смесей для электронных сигарет. Для того что бы однозначно ответить на этот вопрос, необходимы результаты серьезных исследований. На сегодняшний день в мире таковых нет. Пищевые ароматизаторы, при правильном дозировании, безопасны для использования в производстве пищевых продуктов. Часто задается вопрос о содержании диацетила в пищевых ароматизаторах. Напоминаем, диацетил - это ароматическое вещество, которое содержится в кисломолочных продуктах, а также в сливочном масле и обусловливает их специфический вкус и запах. Диацетил применяют как безопасную пищевую добавку в производстве маргарина и других пищевых продуктов.
Ниже приведена таблица содержания диацетила в некоторых пищевых ароматизаторах Baker Flavors.

С полным списком ароматов вы можете ознакомиться в таблице описания и дозировок.

Наименовании ароматизатора	Содержание диацетила
Абрикос	Нет
Ананас	Нет
Апельсин	Нет
Банан	Нет
Барбарис	Нет
Ваниль	Нет
Виноград	Нет
Вишня	Нет
Груша	Нет
Дюшес	Нет
Карамель	0,2%
Клубника	Нет
Кокос	Нет
Коньяк	Нет
Кофе Мокко	Нет
Крем-брюле	0,08%
Лимон	Нет
Малина	0,0009%
Мед	Нет
Мед	Нет
Миндаль	0,01%
Мята	Нет
Персик	Нет
Ром	Нет
Черная смородина	Нет
Тирамису	0,6%
Шоколад	Нет
Яблоко	Нет

Baker Flavors не несет ответственности за использование пищевых ароматизаторов в других, не проверенных на безопасность, целях.

Фруктовые корзинки

2010-02-23T15:00:00.008+03:00

Для песочного теста:
250 г муки высшего сорта
125 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
1 желток
1-2 ст. ложки молока
щепотка соли

*5 капель миндальной эссенции Baker Flavors

Для крема:
200 мл молока
1 яйцо
1 желток
2 ст. ложки сахарной пудры
2 ст. ложки муки или крахмала
50 г сливочного масла
*150 г персиков (из компота)
*5 капель персиковой эссенции Baker Flavors

миндаль для украшения
Выход: 700 г, 10 корзинок диаметром 8 см.

1. Смешать масло, сахарную пудру, соль, желток и молоко и миндальную эссенцию. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Завернуть тесто в фольгу и поместить на 1-1,5 часа в холодильник.
2. Раскатать тесто, разрезать на 10 квадратов. Выложить форму тестом, наколоть вилкой дно. Выпекать при температуре 200 градусов 8-10 минут (если используются металлические формы, время необходимо сократить).
3. Порезать персики на пластины. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить подогретое молоко, муку или крахмал. Поставить смесь на плиту, довести до кипения при постоянном помешивании. В крем добавить сливочное масло и персиковую эссенцию и еще раз хорошо перемешать.
4. В слегка запеченные песочные корзинки положить персики и залить кремом. Сверху выложить миндаль. Запекать в духовке, разогретой до 180-200 градусов, 15-20 минут (если используются металлические формы, время необходимо сократить). Можно подрумянить уже выпеченные корзинки верхним жаром духовки, предварительно слегка смазав сливочным маслом.

*Примечание: корзинки можно выпекать с разными фруктами. Если используются абрикосы, персики и вишня, то в песочное тесто следует добавлять миндальную эссенцию, а в крем соответсвующий фруктам ароматизатор.
Если берутся бананы, малина, клубника, ананас, то в тесто следует добавить ванильную эссенцию.

Манки Брэд (Monkey Bread)

2010-02-03T17:47:00.009+03:00

1 кг дрожжевого теста (можно замороженного)
Для дрожжевого теста:
10 г сухих дрожжей
4 стакана (800-900 г) муки высшего сорта
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка сахара
1 стакан теплого молока
3/4 стакана теплой воды
3 ст. ложки растопленного сливочного масла
1 яйцо (немного взбитого)
15 капель ванильной эссенции Baker Flavors

Для обвалки тестовых кусочков:
3/4 стакана сахарной пудры
1,5 ст. ложки молотой корицы

70 г изюма
70 г грецких орехов

Для сиропа:
200 г сливочного масла (хорошего качества, без растительных добавок)
1 стакан нерафинированного коричневого сахара
(Вместо нерафинированного коричневого сахара можно использовать обычный белый сахар. В этом случае необходимо в конце приготовления сиропа добавить 5 капель карамельной эссенции Baker Flavors)
1. Смешать дрожжи, просеянную муку, соль, сахар. Сделать лунку, вылить молоко, воду, сливочное масло, яйцо и ванильную эссенцию. Замесить тесто. Поместить в теплое место на 45-60 минут.
2. Смешать в большой миске сахарную пудру и корицу.
3. Тесто скатать в валик, нарезать на кусочки, каждый из которых скатать в шарик величиной с грецкий орех. Обвалять тестовые шарики в смеси корицы и пудры.
4. Выложить тесто в форму, предварительно смазанную маслом. Сверху посыпать изюмом и орехами, а также оставшейся смесью корицы и сахарной пудры. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 20 минут для подхода.
5. Сварить сироп. Для этого растопить сливочное масло, добавить коричневый сахар, довести до кипения и кипятить 3-5 минут до небольшого загустения, периодически помешивая. (Если использовать белый сахар, кипятить 5 минут, в конце обязательно добавить 5 капель карамельной эссенции.)
6. Полить Манки Брэд сиропом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
7. Выпеченному Манки Брэд дать остыть 15 минут и затем аккуратно вынуть из формы.

Примечание: Название рецепта "Манки Брэд"("Monkey Bread") - обезьяний хлеб, происходит от одного из названий плода баобаба. Выпеченный Манки Брэд напоминает структуру мякоти плода, которая состоит из отдельных кусочков. Предлагаемый рецепт наверняка понравится детям, так как его не обязательно резать, он легко разделяется на небольшие кусочки.

Саварен с заварным кремом

2009-12-28T19:42:00.006+03:00

Для теста:
350 г муки высшего сорта
7-8 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
125 мл теплого молока
150 г сливочного масла
40 г сахара
4 яйца
1/2 ч.л. соли
5 капель ванильной эссенции Baker Flavors

Для заварного крема:
2 стакана молока
1 стакан сахара
2 желтка
2 ст.л. муки
100 г сливочного масла
4-5 капель эссенции "крем-брюле" Baker Flavors
Для пропитки:
400 мл воды
150 г сахара
4 капли ромовой эссенции Baker Flavors

1. Просеять муку, сделать лунку, высыпать дрожжи, влить теплое молоко, 1 ч.л. сахара, перемешать и оставить на 15 минут подходить.
2. Взбить яйца с сахаром в пену, добавить растопленное сливочное масло, соль и ванильную эссенцию. Еще раз хорошо перемешать.
3. Соединить яично-масляную смесь с дрожжами и мукой, замесить жидкое тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут подходить.
4. Форму смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Выложить тесто в форму, разровнять, накрыть полотенцем, и дать еще раз подойти до увеличения массы в 2 раза.
5. Выпекать саварен в духовке, разогретой до 190 градусов, на среднем уровне 35-40 минут.
6. Для заварного крема смешать муку с небольшим количеством молока. В кастрюлю вылить оставшееся молоко, добавить сахар, желтки и мучную смесь. Хорошо размешать и поставить на огонь, довестить до кипения и загустения. Обязательно постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела! В остывшую массу добавить сливочное масло и эссенцию "крем-брюле". Крем можно подкрасить пищевым красителем.
7. Для пропитки вскипятить воду, всыпать сахар, дать ему раствориться и еще раз вскипятить. В остывшую пропитку добавить 4 капли ромовой эссенции.
8. Разрезать саварен на две части и хорошо пропитать каждую (использовать весь раствор).
9. На нижнюю половину выложить 1/2 заварного крема, накрыть второй половиной и немного прижать. Смазать верх и бока оставшимся кремом, сверху обсыпать рубленным миндалем.

Пряные орехи

2009-12-24T12:18:00.009+03:00

300 - 350 г орехов (миндаль, фундук, грецкий орех)

1 ст. сахарной пудры

2 ч.л. корицы

1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

1/2 ч.л. моло

той гвоздики

1/4 ч.л.

соли

2 яичных белка

1. Поджарить орехи в духовке при температуре 120 градусов в течение 15 минут. Остудить и снять шелуху по возможности с грецкого ореха и фундука.

2. Смешать в миске сахарную пудру, корицу, мускатный орех, гвоздику и соль.

3. Взбить белки до состояния, чтобы они удерживались на венчике.

4. Взять небольшую горсть орехов, опустить во взбитый белок, затем обвалять в сухой пряной смеси и выложить на противень, застеленный пергаментом. Повторить с

оставшимися орехами.

5. Выпекать орехи при температуре 150 градусов в течение 20 минут на среднем уровне.

6. После выпечки дать орехам немного остыть.

О пищевых ароматизаторах

2009-12-21T20:22:00.007+03:00

Кулинария давно стремилась к ароматизации приготовляемых блюд. Издавна тайной искусных кулинаров были ароматические добавки в виде сухих порошков растений, вытяжек, настоек, экстрактов. Стремление к поиску большей стабильности, интенсивности аромата, удешевлению, стойкости при термообработке привело к появлению пищевых ароматизаторов идентичных натуральным. Лабораторно полученные, они полностью соответствуют по своему химическому строению природным. Во многих случаях использование ароматизатора гораздо безопаснее его натурального прототипа. Например, ароматизатор «Вишня с косточкой» безопаснее, чем привычный натуральный консервированный продукт. Обычный сладкий миндаль не имеет желаемого аромата, в отличие от горького миндаля. Однако горький миндаль содержит опасную синильную кислоту, и его использование должно быть очень осторожным. Чтобы не рисковать, лучше использовать пищевой ароматизатор. Умелое применение ароматизатора и является секретом профессиональных рецептов, дает широкие возможности для кулинарного творчества. Успехом использования ароматизаторов в пищевых продуктах является их гармоничное сочетание со вкусом самого продукта, когда об их присутствии можно узнать лишь прочитав состав на упаковке. В состав современных ароматизаторов могут входить различные эфирные масла (например, лимонное, апельсиновое, мятное), экстракты (например, ванили, различных пряностей), настои (лимонного масла или тархуна).
Таким образом, пищевые ароматизаторы представляют собой растворы натуральных, идентичных натуральным и искусственных вкусоароматических веществ в пропиленгликоле или триацитине.

Оптовым покупателям

2009-12-15T11:26:00.032+03:00

Оптовые поставки концентрированных пищевых ароматизаторов во флаконах по
5мл - в коробках по 12 шт.
10мл - в коробках по 12 шт.
25мл - в коробках по 12 шт.
50мл, 100мл.
Доставка - самовывоз, транспортные компании, "Почта России".

Мы рады сотрудничеству:

- с пищевыми производствами - рестораны, кафе, кондитерские...

- с оптовыми продавцами

- с розничными магазинами

Несоблюдение делового этикета в обращении не приветствуется.
Просьба сообщать те контактные телефоны, на которые вы можете свободно отвечать. (Для междугородной связи мы используем как обычные телефоны, так и интернет-телефонию, звонки которой могут не определяться операторами мобильной связи.)

Powered byEMF Web Form

Грушевый мармелад

2009-12-12T15:05:00.010+03:00

1,5 кг груш
400 г сахарного песка
60 г сливочного масла
2-3 капли грушевой эссенции Baker Flavors
50 г горького шоколада

1. Очистить груши и нарезать на кусочки.
2. Растопить сливочное масло в кастрюле (желательно взять кастрюлю с толстым дном)
3. Поджарить груши в масле, помешивая, в течение 4-5 минут до мягкости.
4. Добавить 3-4 ст. ложки кипяченной воды, убавить огонь и варить до полного разваривания груш (15-20 минут, в зависимости от сорта плодов).
5. Разваренные груши размять в пюре, добавить сахар, хорошо размешать, продолжить варить до полного выпаривания жидкости (20-30 минут). Грушевая смесь должна сильно загустеть так, чтобы держалась на ложке. Мармелад готов. Добавить 2-3 капли грушевой эссенции и хорошо размешать, чтобы ароматизатор равномерно распределился.
6. Выложить мармелад в форму, застеленную фольгой и смазанную немного нейтральным растительным маслом. Дать застыть (4-5 часов). Застывший мармелад нарезать на кусочки.
7. Растопить 50 г горького шоколада, выложить в корнетик и облить мармелад.

Арахисовая помадка

2009-12-07T20:44:00.009+03:00

http://baker-flavors.blogspot.com
300 г сахара
160 г сливочного масла
180 г сгущенного молока
200 г маршмэллоу крема (см. рецепт "Маршмэллоу") или готового маршмэллоу
5 капель ванильной или карамельной эссенции Baker Flavors
Для приготовления арахисовой пасты:
300 г арахиса
2 ст. ложки арахисового масла (или любого растительного нейтрального)
Выход готового продукта 750 г

1. *Приготовим арахисовую пасту. Необходимо поджарить арахис в духовке при температуре 100-110 градусов в течение 30 минут. Поджаренные орехи очистить от шелухи, измельчить в блендере до крошки, добавить арахисовое масло и еще раз прокрутить в блендере до пастообразной массы.
2. Смешать в кастрюле сахар, сливочное масло и сгущенное молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Как только масса закипит, варить 6-7 минут, непрерывно помешивая, до приобретения карамельного цвета и загустения.
3. В горячую массу положить арахисовую пасту и маршмэллоу крем. Тщательно размешать, добавить ванильную эссенцию.
4. Выстелить форму фольгой, смазать немного нейтральным растительным маслом. Выложить карамельную массу в форму и дать застыть при комнатной температуре в течение 6-8 часов. Лучше оставить на ночь.
5. Вынуть готовую помадку из формы, снять фольгу и нарезать кусочками.

* Арахисовая паста является готовым продуктом. Можно добавить в нее по вкусу соли, перца и использовать для бутербродов.

Сливочно-пряный кекс

2009-11-10T17:22:00.010+03:00

380 г муки (высший сорт)
2 ч. л. пищевой соды
2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. соли
4 яйца
250 г сахара
1/2 стакана растительного масла
3/4 стакана молока
1/4 стакана ананасового сока
70 г грецких орехов
150 г ананасовых цукатов
30 г кокосовой стружки
220 г тертой моркови
ванильная эссенция Baker Flavors
1. Приготовить сухую смесь: соединить просеянную муку, соду, соль, корицу.
2. Смешать ананасовые цукаты, тертую морковь и кокосовую стружку.
3. Взбить яйца с сахаром до увеличения массы в 2 раза. Добавить молоко, растительное масло и ананасовый сок. Продолжать взбивать еще 10 минут, в конце добавить 3 капли ванильной эссенции.
4. Смешать сухую смесь со смесью ананасовых цукатов, моркови и кокоса. Вылить туда взбитые яйца с молоком, маслом и соком. Тщательно размешать, добавить обжаренные орехи.
5. Распределить тесто по формочкам. Выпекать при температуре 180-190 градусов 20 минут на среднем уровне духовки.
6. Как только все кексы будут выпечены, приготовить сливочную глазурь. Смешать 200 г 20%-ных сливок, 250 г сахара, поставить на огонь, довести до кипения. При медленном кипении варить до загустения 30-40 минут, при среднем кипении варить 25-30 минут. Как только смесь сильно загустеет, снять с огня, добавить 20 г сливочного масла и 1 каплю ванильной эссенции. Хорошо размешать.
7. Облить глазурью кексы.

*Совет: глазурь быстро застывает. Можно подлить немного сливок для того, чтобы сделать ее более жидкой.

Торт "Пина Колада"

2009-10-24T23:38:00.006+04:00

1 бисквитный корж
300 г сметаны
70 г (1/2 стакана) сахарной пудры
30 г кокосовой стружки
350 г консервированных ананасов
1 ст. ложка желатина
ромовая эссенция
кокосовая эссенция Baker Flavors

Залить желатин холодной кипяченой водой (1/4 стакана) для набухания на 20 минут. Вынуть ананасы из компота и дать им стечь. В компотную жидкость добавить 2 капли ромовой эссенции (это будет пропитка для бисквита). Набухший желатин довести до кипения (но не кипятить!), дать ему остыть. Взбить сметану с сахарной пудрой, ввести в массу желатин, еще раз перемешать, добавить кокосовую стружку и 2 капли кокосовой эссенции. Выстелить форму пергаментной бумагой. Положить в форму бисквитный корж, полить его ананасово-ромовой пропиткой. Выложить на бисквит ананасовые кружки, поверх залить кокосовым кремом. Поместить торт в холодильник на 3 часа до застывания.

Миндальные крендельки

2009-10-20T18:36:00.004+04:00

500 г слоеного бездрожжевого теста (2 пласта по 250 г)

200 г марципана

1 белок

1 желток

100 г сахарной пудры

1/2 лимона

миндальная эссенция Baker Flavors

Один пласт слоеного теста смазать белком, выложить на него марципан, равномерно распределяя по всей поверхности. Смазать белком марципан, положить на него второй пласт слоеного теста и прижать. Раскатать слои равномерно. Нарезать на длинные полоски. Каждую полоску скрутить в спираль и придать ей форму кренделя. Выложить крендельки на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Смазать желтком, поставить в духовку, разогретую до 200-210 градусов. Через 15-20 минут достать крендельки из духовки. Приготовить глазурь: для этого 100 г сахарной пудры смешать с тремя ст. ложками лимонного сока (лимонный сок можно заменить холодной кипяченой водой), добавить несколько капель миндальной эссенции. Хорошо перемешать глазурь и покрыть ею крендельки.

Рецепт марципана

2009-10-17T20:25:00.008+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

1 стакан миндаля
1 стакан сахара
1/4 стакана воды
5 капель миндальной эссенции Baker Flavors
Выход марципана: 360 г

Опустим миндаль в кипящую воду и варим 2 минуты. Переложить миндаль в дуршлаг, слить воду и дать остыть. Очистить миндаль. Очищенные ядра промыть и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10 минут, постоянно помешивая. Измельчить орехи в блендере. Из сахара и 1/4 стакана воды сварить сироп (сахар должен полностью раствориться), положить в сироп измельченный миндаль и при постоянном помешивании нагревать 3 минуты. Снять массу с огня, дать ей немного остыть и еще раз измельчить в блендере, добавив несколько капель миндальной эссенции.
Должна получиться мягкая, эластичная масса, которая легко режется и принимает любую форму.

Если марципановая масса плохо лепится, в нее необходимо добавить сахарной пудры.

Если же масса слишком плотная и крошится, необходимо влить немного холодной кипяченой воды.

Область применения и рекомендуемые дозировки пищевых ароматизаторов

2009-10-09T16:44:00.103+04:00

В таблице представлены рекомендуемые дозировки. Флаконы по 10 мл ,15мл и 25мл снабжены капельницей. Для флаконов по 50 мл и более рекомендовано использовать пипетку (1мл ≈ 18-20 капель или 1 капля - 0,05мл). Важно! После добавления ароматизатора необходимо тщательное перемешивание - для лучшего распределения аромата в продукте.
1. Пищевые ароматизаторы используются для придания аромата и вкуса кондитерским и хлебобулочным изделиям, молочным и кисломолочным продуктам, десертам (суфле, пудинги, мороженое, кремы, начинки), алкогольным и безалкогольным напиткам, листовому чаю.
2. Пищевые ароматизаторы могут с успехом использоваться для ароматизации помещений: кафе, ресторанов, магазинов, а также в быту. Достаточно нанести несколько капель эссенции на ткань или пористую бумагу и поместить в нужное место. Пищевые эссенции, в отличие от освежителей воздуха, имеют приятный натуральный запах, некоторые ароматы действуют успокаивающе (ваниль, карамель, тирамису), другие создают нужное настроение (апельсин, клубника, барбарис).

Вопросы по применению пищевых ароматизаторов вы можете присылать по эл.почте на baker-flavors@live.com (заказы принимаются только на bakerflavors@gmail.com)

Использование пищевых ароматизаторов в ароматизации табака и электронных сигаретах.

Ароматизация кофейных зерен.

* Нат. - Ароматизаторы натуральные, то есть в состав входят только натуральные компоненты.
* И/Н - Ароматизаторы идентичные натуральным, то есть в состав входят натуральные и ненатуральные компоненты.
* Иск. - Ароматизаторы искусственные, то есть полученные путем химического синтеза.

Для перехода на таблицу описания ароматов щелкните по ссылке →Таблица описания ароматов.

Пищевые ароматизаторы
Ароматизатор	Область применения	дозировка
Абрикос И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.	Тесто 1,5 мл/кг; кремы, суфле, муссы 0,5 мл/кг; напитки 0,5 мл/кг
Айриш Крим И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кремы, зефир, молочные коктейли.	Кремы, зефир, муссы 0,5-0,8 мл/кг; коктейли 0,5 мл/кг
Амаретто И/Н Растворитель - триацетин	Кондитерские изделия, напитки	Тесто 1,5-2,0 мл/кг; крем, суфле, мармелад 0,6-1,0 мл/кг; напитки 0,5 мл/л
Апельсин И/Н Жирорастворимый	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.	Тесто 1мл/кг ; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг
Апельсиновый И/Н Водорастворимый Пропиленгликоль	молочные продукты, кремы, муссы, суфле, мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки.	Напитки 0,5мл/кг; кремы 0,4-0,6 мл/кг
Ананас И/Н Растворитель - пропиленгликоль, триацетин	Кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция.	Тесто 1,2мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,8мл/кг Напитки 0,4мл/л
Арбуз И/Н Растворитель - пропиленгликоль,	Напитки.	Кремы, муссы, суфле 0,8мл/кг Напитки 0,25мл/л
Банан И/Н Растворитель - пропиленгликоль триацетин	Кондитерские и хлебобулочные изд., безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты.	Тесто 0,8мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,6мл/кг; Напитки 0,1г/л
Барбарис И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция.	кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг Напитки 0,15мл/л
Бисквит (Ванильный) Растворитель - пропиленгликоль, бензиловый спирт	Кондитерские изделия, мороженое.	Тесто 0,5-0,8 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,2-0,5 мл/кг
Ваниль И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изд., молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты.	Тесто 1,2мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг; Напитки 0,4мл/л
Ванильный И/Н Пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.	Тесто 1мл/кг ; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг; Напитки 0,4мл/л
Ваниль Сладкая И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские изделия, кремы, мусы, зефир, карамель	Тесто 1,5 мл/кг; кремы 0,6 мл/кг; карамель 1,2мл/кг
Ваниль-Ром И/Н Пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка.	Тесто 0,5-2мл/кг ; кремы, муссы, суфле 0,5-1,0мл/кг; Напитки 0,2мл/л
Виноград И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские изделия, напитки	Тесто 1,0-1,8 мл/кг; крем 0,3-0,5 мл/кг; напитки 0,3 мл/л
Виноградный И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские изделия, напитки	крем 0,3-0,5 мл/кг; напитки 0,5 мл/л
Виски И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Напитки, начинки для конфет	0,3 - 0,5 мл/кг
Вишневый И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изд., безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты.	Тесто 1,2-1,8 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,6-0,8 мл/кг; напитки 0,2 мл/кг
Вишня И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.	Тесто 1,5 мл/кг; крем, муссы, суфле 0,8 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг
Грецкий орех И/Н Растворитель - пропиленгликоль, бензиловый спирт	Кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.	Тесто 0,8-1мл/кг;кремы, муссы, суфле 0,3мл/кг
Грибы И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Хлебобулочные изделия, соусы.	Тесто 1,2-1,8 мл/кг;соусы 0,2-0,4мл/кг
Груша И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.	Тесто 1мл/кг;кремы, муссы, суфле 0,6мл/кг Напитки 0,2мл/л
Груша Дюшес И/Н Растворитель - Пропиленгликоль	Карамель, начинки для конфет, шоколад, мармелад, алкогольные и безалкогольные напитки.	Карамель, начинки, мармелад 0,8 мл/кг Напитки 0,2мл/л
Джин Нат. Растворитель - пропиленгликоль	напитки	Напитки 0,4 мл/кг
Дубовая Кора Нат. Растворитель - пропиленгликоль	напитки	Напитки 1 г/л
Дюшес И/Н Растворитель - пропиленгликоль бензиловый спирт	Напитки.	Напитки 0,45 мл/кг
Дыня И/Н Растворитель- пропиленгликоль	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.	Тесто 1,0-1,2 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,3-0,5 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг
Изабелла И/Н Растворитель- пропиленгликоль	Алкогольные и безалкогольные напитки, кремы, суфле, мармелад.	Кремы, муссы, суфле 0,2 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг
Земляника И/Н Растворитель- пропиленгликоль	Кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.	Тесто 1,5-1,8 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-0,8 мл/кг
Капучино И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изд., кремы, мусы, суфле, карамель, начинки конфет.	Тесто 1,5мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,8 - 1 мл/кг, карамель 1,2 мл/кг.
Карамель И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изд., молочные и масложировые прод., соусы, мороженое, безалк., слабоалк, и алк. напитки.	Тесто 1,5мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,4 мл/кг;
Кекс И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изд.	Тесто 1,5мл/кг
Клубника И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кексы, печенье, бисквит, крем, суфле, мармелад	Тесто 1,5-2,0мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-1,0мл/кг
Клюква И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое.	Кремы, муссы, зефир, суфле 0,6-1,2 мл/кг Напитки 0,6 мл/л
Кокос И/Н Растворитель - пропиленгликоль триацетин	Кондитерские и хлебобулочные изд., молочные и масложировые прод., мороженое, безалк., слабоалк, и алк. напитки.	Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг;
Коньяк И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изд., молоко содержащие продукты, мороженое, б/алк., сл/алк., алк. напитки	Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,8мл/кг; напитки 0,3-1,0 мл/л
Коньячный И/Н Растворитель- пропиленгликоль	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия	Сироп для пропитки 0,8-1,0 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-0,7 мл/кг; напитки 0,3-1,0 мл/кг
Кофе Мокко И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.	Тесто 1 мл/кг; крем, муссы, суфле 0,4 мл/кг
Кофейный Ликер И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изделия, крем, суфле, помадки.	Тесто 1,5 - 2,0 мл/кг; крем, муссы, суфле 0,5-0,8 мл/кг
Крем-Брюле И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.	Тесто 1,5 мл/кг; крем, суфле, муссы 0,5 мл/кг
Крем-Ликёр И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские изделия, молочные коктейли, мороженое, йогурты, мармелад, зефир, карамель.	Тесто 2,0 мл/кг; крем, суфле, мармелад 1,0 мл/кг; йогурты, творожные массы, молочные коктейли 0,5мл/кг;
Крем Шарлотт И/Н Растворитель- триацетин	Кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.	Тесто 1-1,2 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,3-0,7 мл/кг
Лесные ягоды И/Н Водорастворимый Растворитель- пропиленгликоль	Кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое,кремы, муссы, суфле, алкогольные и безалкогольные напитки, листовой чай.	Тесто 1,2-1,8 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,4-0,8 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг
Лимон И/Н Жирорастворимый Растворитель - триацетин	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.	Тесто 1 мл/кг; крем, муссы, суфле 0,3 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг
Лимонный Нат Водорастворимый Растворитель - Пропиленгликоль	молочные продукты, мороженое, кремы, алкогольные и безалкогольные напитки.	крем, муссы, суфле 0,3 мл/кг; напитки 0,7 мл/кг
Лимон-Лайм И/Н Водорастворимый Растворитель - пропиленгликоль	алкогольные и безалкогольные напитки, кремы, муссы, суфле.	напитки 0,9 мл/кг; кремы 0,6
Малина И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.	Тесто 1,3 мл/кг; крем, муссы, суфле 0,5 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг
Мандарин И/Н Водорастворимый Растворитель- пропиленгликоль	Кремы, муссы, суфле, мармелад, алкогольные и безалкогольные напитки.	Кремы, муссы, суфле 0,6-0,8 мл/кг; напитки 0,5 мл/кг
Манго Микс И/Н Водорастворимый Растворитель- пропиленгликоль	Кремы, муссы, суфле, напитки.	кремы, муссы, суфле 0,6-0,8 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг
Маракуйя Микс И/Н Водорастворимый Растворитель- пропиленгликоль	Кремы, муссы, суфле, напитки.	кремы, муссы, суфле 0,6-0,8 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг
Мед (Цветочный)И/Н,(Липовый) И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изд., безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты.	Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг
Мед (гречишный) И/Н Растворитель - пропиленгликоль содержит краситель - карамельный колер	Кондитерские и хлебобулочные изд., молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, кремы, муссы, суфле .	Тесто 1,0-1,2мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-0,5мл/кг
Миндаль И/Н Растворитель - триацетин	Кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое.	Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5мл/кг
Ментол Нат. не водорастворимый Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские изделия, кремы, зефир, начинки для конфет, карамель.	Тесто 1,5 мл/кг; кремы суфле 0,6 мл/кг, карамель 1-3 мл/кг
Мята Нат. Растворитель - пропиленгликоль	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.	Тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,3мл/кг Напитки 0,03мл/л
Орхидея Нат. Растворитель - триацетин	Кремы, суфле, мармелад, зефир.	крем, суфле, муссы 0,1-0,2 мл/кг;
Персик И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.	Тесто 0,8 мл/кг; крем, суфле, муссы 0,5 мл/кг; напитки 0,15 мл/кг
Ром И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлеб/бул изд., б/алк и без алк. напитки, мол. прод, мороженое, масло/жир.	Тесто 1,5мл/кг;кремы, муссы, суфле 0,8мл/кг Напитки 0,4/л
Роза Нат. Растворитель - пропиленгликоль Жирорастворимый, на натуральном розовом масле	Кондитерские изделия.	Тесто 1,5мл/кг;кремы, муссы, суфле 0,8мл/кг
Тархун И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Ароматизатор на основе свежей травы тархуна. Напитки	Напитки 0,55/л
Черная Смородина И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.	Тесто 1 мл/кг; крем, суфле, муссы 0,4 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг
Фейхоа И/Н Растворитель- пропиленгликоль	Алкогольные и безалкогольные напитки, крем, суфле, мармелад, зефир.	кремы, муссы, суфле 0,6 мл/кг; напитки 0,2 мл/кг
Фисташка И/Н Растворитель- пропиленгликоль, триацетин	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.	Тесто 0,6-1,0 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,4 мл/кг; напитки 0,3 мл/кг
Фундук И/Н Растворитель- пропиленгликоль, триацетин	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.	Тесто 0,8-1,2 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,2-0,4 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг
Тирамису И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.	Тесто 1 мл/кг; крем, муссы, суфле 0,5 мл/кг
Чернослив И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.	Тесто 1,5мл/кг; кремы, муссы, зефир, суфле 0,6 - 1,0 мл/кг Напитки 0,6 мл/л
Шоколад И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое, алкогольные напитки, жевательная резинка, листовой чай.	Тесто 1 мл/кг; крем, суфле, муссы 0,3 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг
Темный Шоколад И/Н Растворитель - пропиленгликоль	Кондитерские изделия, кремы, муссы, суфле, начинки для конфет.	Тесто 1-2 мл/кг; крем, суфле, муссы 0,5 мл/кг
Яблоко-Корица И/Н Растворитель- пропиленгликоль	Кондитерские изделия, кремы, суфле, мусы.	Тесто 1,5-2,0 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-0,6 мл/кг
Яблоко И/Н Растворитель- пропиленгликоль	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, молочные напитки, мороженое, листовой чай.	Тесто 1-1,2 мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,5-0,7 мл/кг; напитки 0,4 мл/кг

Яблочно-ореховая помадка

2009-10-03T19:45:00.005+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

700 г яблок (для приготовления одной чашки яблочного пюре)
170 г сливочного масла
2/3 стакана сгущенного молока
300 г сахара
2 стакана маршмэллоу крема
щепотка соли
100 г сахарной пудры
2 чайные ложки молотой корицы
200 г грецких орехов (обжаренных в духовке)
ванильная эссенция Baker Flavors

Очистить яблоки, нарезать на дольки, сбрызнуть лимоном, добавить 2-3 столовые ложки воды, поставить на огонь и варить 10 минут. Остывшие яблоки растереть в пюре. Смешать яблочное пюре, сливочное масло, сгущенное молоко, соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить 6 минут, немного убавив огонь. Перед тем, как снять массу с огня, добавить маршмэллоу крем (как сделать маршмэллоу крем, смотрите наш рецепт), тщательно размешать. Снять кастрюлю с огня и добавить сахарную пудру, корицу, орехи, ванильный ароматизатор. Еще раз тщательно перемешать до однородности. Готовую помадку разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике до недели.

Хитрая кулинарная терминология

2009-09-30T13:51:00.009+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com
Определение плотности сахарного сиропа.

Для определения плотности сахарного сиропа пользуются конфетным термометром(Candy thermometer). Если его нет, можно использовать другие способы определения плотности.
1. Проба на клейкую каплю.
Готовность такого сиропа определяется следующим способом: возьмите немного
сиропа между большим и указательным пальцами, вы должны почувствовать легкую
клейкость.
2. Проба на тонкую нитку.
Возьмите ложкой немного горячего сиропа, слегка охладите, затем возьмите пальцами
каплю сиропа, между пальцами должна появляться тонкая нитка.
3. Проба на толстую нитку.
Налить немного горячего сиропа на холодную тарелку, донышком ложки слегка нажать
на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. За ложкой должна потянуться
толстая нитка.
4. Проба на мягкий шарик.
Чайной ложкой взять кипящий сироп и опустить в холодную воду вместе с ложкой;
когда сироп остынет, из него можно скатать мягкий шарик.
5. Проба на твердый шарик.
Чайной ложкой взять кипящий сироп и опустить в холодную воду вместе с ложкой;
когда сироп остынет, из него скатывается твердый шарик.

Миндаль в шоколаде (Almendra)

2009-09-23T17:53:00.009+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

150 г миндаля
50 г сахара
20 мл горячей воды
щепотка соли
1 ч. ложка сливочного масла
50 г горького шоколада
порошок какао (для обвалки)

Поджарить миндаль в духовке при 130 градусах в течение 25 минут (переодически помешивая). Дать ему остыть. Полить растопленным сливочным маслом и посыпать солью.
Приготовить карамель, растопив сахар на сковороде и добавив воды. Высыпать миндаль в карамель и хорошо перемешать, чтобы он весь покрылся карамелью. Дать остыть.
Растопить шоколад на водяной бане. Высыпать миндаль в шоколад, хорошо перемешивая. Разложить миндаль на пергаментной бумаге и убрать в холодильник на 40-45 минут.
Достать миндаль из холодильника и обвалять в какао-порошке.

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА

2009-09-20T16:56:00.019+04:00

Хитрая кулинарная терминология

О пищевых ароматизаторах

Секрет молодости и красоты

Орехи-статьи, рецепты

Опасные добавки

Сиропы для пропитки (промочки)

Как очистить миндаль

Ароматизация кофе

Запахи и вкусы

Рецепт тыквенных снежков в белом шоколаде

2009-09-11T15:56:00.006+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com
1 стакан сахара-песка
1/2 стакана воды
200 г натертой тыквы
150 г кокосовой стружки
1/2 чайной ложки молотой корицы
сушеная вишня
220 г белого шоколада
2 чайные ложки молотого мускатного ореха

Очищенную тыкву натереть на крупной терке.
Смешать натертую тыкву с кокосовой стружкой.
Налить 1/2 стакана воды в кастрюлю, высыпать в нее сахарный песок и поставить на огонь. Довести до кипения и варить сироп на сильном огне 8 минут.
Добавить смесь кокосовой стружки с тыквой. Помешивая, продолжать варить тыкву 10 минут до легкого потемнения и прозрачности тыквы.
Насыпать корицу и тщательно перемешать.
Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. После этого поставить в холодильник на ночь.
Достать массу из холодильника. Чайной ложкой взять немного массы, положить в нее вишню и сформировать шарик. Таким образом подготовить снежки из всей массы.
Растопить белый шоколад на водяной бане.
Обвалять шарики в шоколаде, выложить на фольгу и посыпать тертым мускатным орехом. Поставить в холодильник на 30 минут.

Секрет молодости и красоты или средство "Макропулоса"

2009-08-29T19:36:00.017+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

Открыт рецепт, позволяющий долгое время сохранять молодость и красоту. Проверьте себя, входят ли в ваш рацион питания нижеследующие продукты.

Красные апельсины, вишня и черника.
Коллаген является естественным белком в коже и мышцах, что обеспечивает упругость и форму. К сожалению, синтез коллагена снижается с возрастом, но вы можете дать этому отпор при помощи фруктов темного цвета. Красные апельсины, вишня и черника полны антиоксидантов, которые замедляют процесс старения и болезней за счет снижения воспаления. Антиоксиданты также увеличивают выработку коллагена и уплотняют кожу, тем самым делая вас моложе и здоровее. Антиоксиданты снижают проявление розацеи. Ежевика, малина, сливы, гранаты, клюква, киви также содержат антиоксиданты.

Моллюски, семена подсолнечника и сардины.
Эти продукты не обладают прекрасным вкусом, в сочетании друг с другом, но по отдельности предоставляют незаменимые жирные кислоты. Жирные кислоты питают кожу, помогают сохранять ее работоспособность и поддерживать в оптимальном состоянии. Незаменимые жирные кислоты, являются компонентом всех клеточных мембран в организме, поэтому регулируют поток питательных веществ, отходов и воды внутри и вне клеток, что делает вас моложе. Семена льна, тунец, грецкие орехи, рапсовое масло, соевое масло и семена тыквы - лучшие источники незаменимых жирных кислот.

Одуванчик, репа и зелень горчицы.
Эти продукты питания предохраняют нашу печень от токсинов, тяжелых металлов и жиров, заставляют работать организм эффективнее. Это делает нас более счастливыми. Кроме того, здоровая печень – это чистые, белые, здоровые белки глаз и упругая кожа. Рекомендуются плотные зеленые продукты, такие как: брокколи, шпинат , руккола, репа, горчица, зелень одуванчика.

Орегано, тимьян, петрушка.
Если у вас мешки под глазами утром, то скорее всего вы употребляете больше соли, чем вам необходимо. Еще одной проблемой является алкоголь: это обезвоживает вас и может сделать вашу кожу увядшей. Рекомендуется уменьшить потребление натрия, чтобы устранить вздутие и отечность. Вместо соли, приправьте ваше блюдо пряностями и специями, такими как: орегано, тимьян, розмарин, петрушка и чеснок.

Хрустящие овощи.
Свежие сырые овощи делают вашу улыбку приятней, так как улучшают внешний вид кожи лица! Сельдерей, морковь, фасоль и цветная капуста, содержащие клетчатку, которая помогает счищать пятна с зубов, давая вам белую, яркую улыбку. Целлюлоза и другие волокна в этих продуктах действуют как абразивы, очищают и удаляют бактерии с ваших зубов. Хрустящие овощи особенно хорошо удаляют пятна на зубах. Если вы только что употребили чернику, кофе, горчицу, красное вино или клюквенный сок, после этого съешьте ломтик огурца или яблоко.

Морские овощи.
Загрязненные клетки не могут функционировать на своем оптимальном уровне. Когда наши клетки оптимально функционируют, мы не только имеем больше энергии, но и выглядим и чувствуем себя отлично. Морские овощи являются одним из наших богатых источников минерального сырья и фитохимикатов. Эти овощи помогают детоксифицировать, восстановить и питать все клетки нашего организма. Нездоровая пища, стрессы и загрязнение окружающей среды являются причиной преждевременного старения клеток, что потенциально ведет к истончению волос и преждевременных морщин. Морские овощи поворачивают вспять этот процесс. Например, спирулины являются "Детоксифицирующим генератором". Хиджики и ламинария также творят чудеса.

Мясо, сыр и чечевица.
Чтобы сделать 500 г сыра, необходимо 2,5 л молока, но, к счастью, вам не нужно потреблять так много молока или протеина, чтобы восстановить свои клетки. С возрастом ваши волосы и клетки кожи повреждаются, отчего вы выглядите старее. Белки мяса, курицы, нежирных сыров, творога и некоторых овощей стимулируют рост и восстановление клеток, что приводит к омолаживанию кожи, уменьшению морщин, уменьшению потери волос. Чтобы отдохнуть от мяса и молочных продуктов, попробуйте бобовые, арахис и чечевицу (в ней содержится больше белка, чем в других бобовых).

Яичные желтки, ливер и цельномолочная продукция.
Витамин А особенно важен для восстановления кожи, снижение его уровня может привести к сухой, шелушащейся коже. Недостаток витамина А может привести к плохой регенерации кожи и морщинам. Основными источниками этого витамина являются продукты животного происхождения, таких как: печень, яйца и цельномолочная продукция. Некоторые растения, например, морковь и брокколи ,снабжают бета-каротином, который по мере необходимости ваш организм превращает в витамин А. Абрикосы, нектарины, сливы и дыни являются еще большим источником бета-каротина.

"Молоко" миндаля или конопли.
Миндальное молоко является питательной молочной альтернативой из-за его высокого уровня магния, калия, марганца, меди, витамина Е, селена и кальция. Конопляное молоко - вкусный немолочный напиток с ореховым вкусом, который обеспечивает сбалансированное питание. Это фантастическая альтернатива соевому молоку или молочным продуктам и имеет естественно хорошо сбалансированное соотношение омега-3 и омега -6 незаменимых жирных кислот, чтобы поддерживать свой ум в достаточной " остроте",а иммунную систему сильной и здоровой. Миндальное и конопляное молоко являются продуктами растительного происхождения и не содержат лактозу. Они содержат белки высокого качества, дающие волосам блеск и помогающие сохранить кожу мягкой.

Лосось, авокадо и манго.
Лосось имеет драгоценные жирные кислоты омега-3, которые повышают кровоток. Розовый / оранжевый цвет лосося является антивозрастным каротиноидом, что называется астаксантином, защищающим клеточные мембраны. Лосось также содержит диметиламиноэтанол (DMAE), который повышает тонус мышц лица и уменьшает морщины. Добавьте авокадо с его антиоксидантными свойствами и манго (витамин Е и противовоспалительные каротиноиды), и вы будете прекрасно себя чувствовать в любое время!

Сладкое - это источник эндорфина, без которого человек не может обойтись. Жизнь современного человека полна эмоций, не всегда положительных. В таких ситуациях поможет немного сладостей.

Рецепт "Шоколадные трюфели с вишней и кешью"

2009-08-28T23:05:00.010+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com
500 г горького шоколада

1 ст. жирных сливок ( 20% )

60 г орехов кешью

30 г сушеной вишни

какао-порошок

вишневая эссенция Baker Flavors(2 капли)

коньячная эссенция Baker Flavors(2 капли)

Измельчить шоколад. Вскипятить сливки и вылить в шоколад. Перемешать до получения однородной массы. Разделить шоколадную массу на две части, в одну добавить несколько капель коньячной эссенции, в другую - вишневой эссенции. Накрыть массу пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Оставить немного целых орехов, остальные измельчить в блендере. Достать шоколадную массу из холодильника, при помощи двух чайных ложек взять небольшое количество массы шоколада, положить во внутрь вишню, сформировать шарик и обвалять его в какао-порошке. Аналогично поступить с шоколадной массой, в которую была добавлена коньячная эссенция, только в середину положить половинку ореха, сформировав шарик, обвалять в измельченных орехах.

Срок годности

2009-08-25T18:33:00.010+04:00

Срок хранения пищевых ароматизаторов

http://baker-flavors.blogspot.com

Пищевые ароматизаторы (группа Н 91, код ОКП 91 5430) не включены в список товаров, утвержденный Постановлением Правительства Российской Федерации № 720 от 16.06.97 г., которые по истечении срока хранения считаются непригодными для использования по назначению, т.е. на пищевые ароматизаторы срок годности не устанавливается. Для ароматизаторов установлены сроки хранения (12 месяцев).

Срок хранения - период, в течение которого продукция при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению.

Ароматизаторы расфасованы во флаконы темного стекла, что обеспечивает сохранность всех свойств ароматизаторов в течение длительного срока при соблюдени требуемых условий хранения.

Рецепт Инвертного сиропа (заменитель кукурузного сиропа)

2009-08-22T14:08:00.007+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

Во многих кулинарных рецептах необходим кукурузный сироп (Corn syrup). Его заменителем является инвертный сироп, который можно приготовить в домашних условиях в отличие от кукурузного. Основными качествами сиропа - почему его используют - являются антикристаллизационные свойства и отсутствие запаха. Некоторые используют мед в качестве заменителя кукурузного сиропа, но мед обладает характерным запахом и вкусом (что не всегда приемлемо).
350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)

Растворим сахар в горячей воде. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту. Накроем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном огне 45 минут. Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду разведем десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.
Очень важно!При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить на Очень медленном огне при еле заметном кипении. В противном случае сироп может быть легко переварен - станет темно-коричневым и слишком густым.
Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре.

Рецепт Маршмэллоу

2009-08-21T21:33:00.009+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com
1 ст. кипяченой воды комнатной t
25 г порошка желатина
2 ст. сахара
160 г кукурузного сиропа (или инвертного сиропа)
1/4 ч.л. соли
пищевой краситель
абрикосовая эссенция Baker Flavors 2-3 капли

для обвалки:
1/2 ст. картофельного крахмала
1/2 ст. сахарной пудры

Залить желатин 1/2 стакана воды и оставить на 15 минут. Смешать сахар, сироп, соль и оставшуюся 1/2 стакана воды в кастрюле. Поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить на медленном огне, не мешая, 8 минут.
Включить миксер на низкую скорость. Взбивать, медленно вливая в желатин горячий сироп . Постепенно увеличив скорость до самой высокой, продолжить взбивать 15 минут, пока смесь станет толстой и плотной. Добавить краситель и эссенцию, после этого взбивать еще 30 секунд.
Застелить форму фольгой, сбрызнуть нейтральным растительным маслом. Выложить массу в форму и оставить при комнатной температуре на 6 часов.
Перемешать картофельный крахмал и сахарную пудру в миске и просеять. Немного этой смеси насыпать на стол. Отделить от фольги массу маршмэллоу и нарезать ножом на кусочки. Обвалять их в миске.

Диетологическая пирамида

2009-08-17T15:26:00.001+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

Рецепт "КОЛБАСКА ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА"

2009-08-16T15:05:00.004+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

200 г белого шоколада
125 г сливочного масла
100 г грецких орехов (очищенных)
50 г сушеной вишни или черешни
40 г изюма
ромовая эссенция Baker Flavors -3 капли

Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять 10 минут. Орехи крупно порубить. Масло и шоколад растопить на водяной бане. Перемешать друг с другом до однородной массы. Добавить орехи, изюм, вишню и ромовую эссенцию. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 час. Расстелить пищевую пленку и выложить на нее застывшую массу, придав ей форму колбаски. Поместить колбаску в морозильную камеру на 1 час. Готовую колбаску порезать на кусочки толщиной 1 см. Приготовленную колбаску лучше держать в холодильнике.
Первый раз рекомендуем сделать все по рецепту. В следующий раз вместо ромовой эссенции можно поэкспериментировать с другими ароматизаторами, например, вишневая эссенция или коньячная эссенция.

Рецепты "МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ"

2009-08-16T15:04:00.005+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

1 стакан миндаля

1,5 стакана сахара

7 яичных белков

1 ст. ложка муки

миндальная эссенция Baker Flavors - 5 капель

Очищеный и измельченный в мелкую крупку миндаль растереть с двумя яичными взбитыми белками. Добавить сахар и оставшиеся взбитые белки. Массу нагреть до 45 градусов, постоянно помешивая, охладить, добавить миндальную эссенцию и еще раз перемешать. Всыпать муку. Поместить тесто в кондитерский мешок и высадить на противень, выстланный бумагой для выпечки, небольшие круглые лепешки. Выпекать при температуре 150-170 градусов 12-15 минут.

Рецепт "ШОКОЛАДНЫЕ МЕДАЛЬОНЫ"

2009-08-16T15:02:00.002+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

300 г сдобного печенья

100 г шоколада

100 г сливочного масла

200 г сахара

50 г какао-порошка

ромовая эссенция или коньячная эссенция Baker Flavors - 5 капель

Печенье раскрошим. Шоколад растопим на водяной бане. Масло с сахаром взобьем в пышную пену, добавим шоколад, какао, печенье и коньячную эссенцию. Из получившейся массы сформуем валик, завернем его в целлофан или фольгу и поместим на 12 часов в холодильник. Разрежем валик на ломтики толщиной в 1 см.

Рецепт "АРОМАТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ"

2009-08-16T14:59:00.003+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

150 г сливочного масла

100 г сахара

2 желтка

250 г муки в/с

1/2 чашки

крупнокристаллического сахара

мятная эссенция Baker Flavors - 6 капель

Растереть масло, сахар и 1 желток, добавить 4 капли мятной эссенции, просеять в подготовленную массу муку и замесить песочное тесто. Скатать его в валик толщиной около 4 см, завернуть в фольгу и поместить на 2 часа в холодильник. Духовку разогреть до 200 градусов. Взболтать второй желток и добавить 2 капли мятной эссенции , смазать валик теста и

обвалять в крупнокристаллическом сахаре. Разрезать валик на кружочки толщиной 0,5 см, уложить на противень.

Выпекать на среднем уровне духовки 12-15 минут.
В данном рецепте мятную эссенцию можно заменить на эссенцию другого аромата.

Рецепт "ГРУША В КАРАМЕЛИ"

2009-08-16T14:43:00.004+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

6 груш
1 лимон
1 л воды
250 г сахара

для карамели
200 г сахара
3 ст.ложки воды
карамельная эссенция Baker Flavors

Аккуратно почистить груши оставляя хвостики, сбрызнуть лимонным соком. Сварить сироп. Опустить в сироп груши, прикрыть листом пергамента и варить на слабом огне 10-12 минут. Вытащить груши и остудить. Приготовить карамель - поставить на огонь кастрюлю с сахаром чуть смоченным водой. Когда карамель приобретет красивый цвет добавить ст.ложку воды и 3 капли карамельной эссенции. Охлажденные груши полить карамелью.
Вместо карамели любителям шоколада: растопить на теплой водяной бане 150г шоколада, прибавить к нему 30г сливок. Размешать до получения однородной массы и залить груши.

Рецепт "ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ

2009-08-02T15:09:00.003+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

400 г слоеного теста

250 г воды

180 г сахара

грушевая эссенция Baker Flavors - 3-4 капли

1 кг груш

1 яйцо

3 ст. ложки крупного сахарного песка

Мороженное слоеное тесто разморозить. Вскипятить воду и добавить сахар. Дать остыть. Добавить в жидкость грушевую эссенцию. Снять с груш кожуру, очистить от семян, разрезать на кусочки и поместить груши в получившийся сироп. Разрезать тесто пополам. Раскатать или просто растянуть руками одну половину и выстелить форму. Разложить груши кругами на тесте. Покрыть груши другой половиной теста, защипить края. Украсить полосками из теста, срезанного с краев формы. Смазать пирог взбитым яйцом. Запекать 25 минут при t 240 градусов. Посыпать крупным сахарным песком и запекать еще 5 мин.

Опасные Е

2009-08-01T18:55:00.002+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com
Чтобы всегда знать об опасных компонентах продуктов, предлагаем список вредных добавок, которые указываются на этикетках.
--------------------------------------------------------------------------------------------
ВРЕДНЫЕ Е - Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е173, Е210, Е211, Е213-Е217, Е220-Е227, Е230-Е232, Е239, Е250, Е310-313, Е320-322, Е330,Е240, Е338-341, Е385, Е421, Е430, Е447, Е450-Е452, Е461-466, Е621-Е623, Е627, Е631, Е635
---------------------------------------------------------------------------------------------

Самые вредные и даже запрещенные:

Е123, Е240, Е924а,б

Менее вредные аллергены:

Е230-Е232, Е239, Е311-313

Провоцирующие болезни желудочно кишечного тракта, печени, почек:

Е173, Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466

Противопоказанные при заболеваниях мочеполовой системы:

Е170

Вызывающие нарушения дыхательной и пищеварительной системы:

Е220-Е227, Е621-Е623, Е627, Е631, Е635

Приводят к заболеваниям дыхательных путей:

Е310-Е312, Е321, Е421

Способствуют образованию камней в почках:

Е252, Е339, Е340, Е341, Е385, Е421, Е430, Е450-Е452

Зарещены при заболеваниях почек и печени:

Е320-Е322

Противопоказан при гипертонии:

Е250

Избыточное содержание холестерина:

Е320, Е321

Содержат канцерогены:

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211,
Е213-Е217, Е240, Е330, Е447

Такие полезные орехи

2009-08-01T09:16:00.004+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

О пользе орехов известно всем. Так чем же они так полезны?

Орехи содержат: белки, жиры, минеральные вещества, витамины А, К, Е, С и группа В.
Но не все орехи одинаково полезны.
Арахис (земляной, или китайский орех) - самый распространенный и известный в мире орех.
В отличие от других орехов, он из того же семейства, что и фасоль, бобы и горох. Поэтому сырые плоды арахиса имеют бобовый привкус и только после обжаривания приобретают ореховый вкус. Распространенное мнение, что арахис лучше употреблять в сыром виде, не верно, так как необжаренные плоды могут содержать опасные бактерии (например сальмонеллу). Помимо обычной обжарки можно приготовить вкусную пасту для бутерброда.
Рецепт арахисовой пасты:
250 г арахиса
75 г жирной сметаны
соль по вкусу
Арахис обжарить, очистить, мелко смолоть. Добавить сметану, соль по вкусу. Для любителей острого можно добавить 1/2 чайной ложки острого зеленого перца.

Грецкие орехи содержат в большом количестве ненасыщенные жирные кислоты. Однако большую ценность представляют зеленые грецкие орехи. В них содержится витамина С в 50 раз больше, чем в апельсинах, а также йод. Из них варят очень пикантное ореховое варенье. Толченое, растертое ядро грецкого ореха можно добавлять в салаты, а также в супы из фасоли, гороха, чечевицы.
Рецепт ореховой начинки:
Обжаренные орехи растереть со сливочным маслом, сахарной пудрой до образования густой массы. Этой массой можно прослаивать торты, пироги, добавлять в кондитерские изделия - сливочные помадки, полено, пудинги, муссы.

Кедровые орехи - небольшие плоды сибирского кедра или кедровой сосны. Очень мягкие, легко измельчаются. В рецептах часто встречаются семена пинии (итальянской сосны), которые можно заменить кедровыми орехами.
Рецепт итальянского соуса "Песто":
2 пучка базилика
120 г пинии или кедровых орехов
50 мл оливкого масла
2 ст.л. лимонного сока
100 г сыра Пармезан
1 зубчик чеснока
Зелень, чеснок, орехи растереть в блендере. Добавить масло, лимонный сок, сыр, посолить по вкусу. Песто может храниться до 6 недель.

Кешью (второе название анакард) по сравнению с другими орехами богаты углеводами при небольшом количестве жиров. Поэтому их можно назвать диетическими.

Миндаль содержит ценные эфирные масла. Он придает пикантность самым различным блюдам. Однако, глубокий миндальный аромат, который мы так любим, содержится не в сладком, а в горьком миндале. Горький миндаль отличается высоким содержанием (от 2 до 4%) глюкозида амигдалина, из которого при растирании с водой образуется ядовитая синильная кислота. Поэтому горький миндаль употреблять в пищу можно лишь в небольшом количестве. Многие кулинары часто в целях безопасности при приготовлении и ароматизации кондитерских изделий используют миндальную эссенцию.
Во многих кулинарных рецептах используется марципан. Мы предлагаем марципановую массу приготовить в домашних условиях.
Рецепт марципана:
1 ст. миндаля
1 ст. сахара
1/4 ст. воды
миндальная эссенция - 5 капель
Очищеные ядра миндаля обжарить на сковороде. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Из сахара и воды сварить густой сироп. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая 3-4 минуты. Добавить миндальную эссенцию. Дать остыть. Измельчить массу еще раз в блендере. Хранить, закрыв кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Каштан - плоды дерева, называемого "каштаном настоящим", съедобны (в отличие от плодов "каштана конского", с горьким вяжущим вкусом, более крупного, блестящего, имеющего темный цвет). В ядре съедобного каштана много воды, а также крахмала и сахара. Жиров практически нет. Поэтому он сходен с сухим рассыпчатым картофелем.
Каштаны употребляют в пищу и сырыми, но обычно - вареными или поджаренными. Жарят каштаны не снимая, а только надрезая скорлупу, а варят в скорлупе и без нее.
Рецепт каштанового крема:
200 г каштанов
0,5 л молока
1 пакетик ванильного сахара
4 желтка
125 г сахара
50 г муки
Каштаны отварить в молоке с ванильным сахаром, протереть сквозь сито, прибавить взбитые с сахаром желтки, муку и сварить крем. Подовать с бисквитами.

Кокосовые орехи самые наименее калорийные из всех орехов, так как содержат минимальное количество жиров. Степень зрелости можно определить, встяхнув его.

Макадамия - ядра имеют высокую пищевую ценность. Содержания растительного масла, прежде всего мононенасыщенного, делает макадамии чемпионами в пищевой диетологии, а также они содержат полезные для здоровья антиоксиданты в форме Омега 3. Они не содержат холестерина. Вопреки широко распространенному ошибочному мнению их потребление не способствует увеличению веса. Они имеют ни на что не похожий вкус, который нельзя заменить.

Фисташки обладают своеобразным вкусом и могут сами служить прекрасным десертом. Поджаренные и подсоленные фисташки очень хороши к вину (особенно к светлым сортам).

Фундук или ломбардский орех - культурная или садовая разновидность лесного ореха. От лесного фундук отличается более крупными размерами и весом.
Рецепт орехового соуса:
80 г фундука
1 пучок петрушки
100 г маслин без косточек
150 мл овощного бульона
2 ст.л. томатной пасты
50 г жирной сметаны
соль, черный перец по вкусу
Орехи поджарить на сухой сковороде, дать остыть. Орехи, петрушку, маслины измельчить в блендере. Добавить бульон, томатную пасту, сметану, соль, перец. Хорошо перемешать. Дать настояться 2-3 дня.

Только лучшие рецепты

2009-07-30T16:13:00.045+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

пирамида диеты

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Успех изготовления кулинарных изделий с начала и до конца зависит от того, насколько неукоснительно соблюдается способ приготовления и правильная дозировка составных частей из продуктов и добавок.
Обращаем ваше внимание! Приведенные в рецептах дозировки эссенций относятся только к эссенциям Baker Flavors. Пищевые ароматизаторы других производителей имеют свои дозировки.

Кекс "Три молока" (Tres Leches)

Рецепт

ФОНДАНТ

Рецепт

ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЙ ПИРОГ

Рецепт

ВУПИ ПАЙ (WHOOPIE PIE)

Рецепт

ВАНИЛЬНО-БАНАНОВЫЙ КРЕМ-ПУДИНГ

Рецепт

ПОМАДКА АМАРЕТТО

Рецепт

ФРУКТОВЫЕ КОРЗИНКИ

Рецепт

МАНКИ БРЭД (MONKEY BREAD)

Рецепт

САВАРЕН С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Рецепт

ПРЯНЫЕ ОРЕХИ

Рецепт

ГРУШЕВЫЙ МАРМЕЛАД

Рецепт

АРАХИСОВАЯ ПОМАДКА

Рецепт

СЛИВОЧНО-ПРЯНЫЙ КЕКС

Рецепт

ТОРТ "ПИНА КОЛАДА"

Рецепт

МИНДАЛЬНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ

Рецепт

МАРЦИПАН

Рецепт

ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВАЯ ПОМАДКА

Рецепт

РЕЦЕПТ МИНДАЛЯ В ШОКОЛАДЕ
(ALMENDRA)

Рецепт

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ
С ВИШНЕЙ И КЕШЬЮ

Рецепт

ТЫКВЕННЫЕ СНЕЖКИ В БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ
Рецепт

ИНВЕРТНЫЙ СИРОП (ЗАМЕНИТЕЛЬ КУКУРУЗНОГО)

Рецепт

МАРШМЭЛЛОУ

Рецепт

КОЛБАСКА ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

Рецепт

ГРУША В КАРАМЕЛИ

Рецепт

АРОМАТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Рецепт

ШОКОЛАДНЫЕ МЕДАЛЬОНЫ
Рецепт

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Рецепт

ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ
Рецепт

Пищевые красители

2009-06-30T19:44:00.059+04:00

http://baker-flavors.blogspot.com

У нас вы можете купить пищевые красители в пакетах по 10 г

Срок хранения 3 года.
Концентрированные порошкообразные водорастворимые (кроме Кандурина*) пищевые красители для окрашивания кондитерских изделий, напитков, мороженого, десертов и т.д. Красители можно смешивать между собой для получения различных оттенков.
Перед применением красители требуется развести в небольшом количестве
воды.

Добавлять в проукт до необходимой интенсивности цвета.

Дозировка: от 0.1 до 0,5г на 1кг продукта.

Краситель	Вес	Цена
Красный "Кармуазин"	10 г	17 руб
Розовый "Понсо"	10 г	17 руб
Оранжевый "Сансэт"	10 г	17 руб
Желтый "Тартразин"	10 г	17 руб
Зеленый "Зеленое Яблоко"	10 г	17 руб
Синий "Бриллиантовый"	10 г	25 руб
Синий "Индигокармин"	10 г	30 руб
Черный "Ежевика"	10 г	40 руб
Кандурин Золотой	10 г*	80 руб
Кандурин Серебряный	10 г*	80 руб

ЛАКИ-КРАСИТЕЛИ. ПОРОШКООБРАЗНЫЕ (ВОДОНЕРАСТВОРИМЫЕ)

*Кандурин (Candurin)

При заказе только сухих красителей минимальная сумма заказа - 300 руб. Доставка "Ценная бандероль" или "Отправление 1-класса".

Краситель (колер карамельный, жидкий) пищевой натуральный концентрированный Е 150а
Расфасовка:
Стеклянный флакон 120 гр - 48 руб
ПЭТ-бутылка 600 г - 180 руб
Канистра 5 кг - 1500 руб

Имя
Местонахождение
Контактный телефон
эл.почта
Ваше сообщение